北海道吐司（直接法）~

作者： _慧绘美食记_

※※※ 问各种问题之前，请仔细看完简介，仔细看完步骤，我说的已经很详细了~~我烘焙也都是照着网上配方做的，做不成功的时候，都会自己思考，多问自己为什么~ 自己查找原因，这样才能更快进步不是吗，而且这个过程本身就是一种享受，真正热爱是会身不由己的~~如果一点脑筋都不动，只是一味的问问问，我真的是。。。心有余而力不足，回答不过来也在尽力回答了，还是希望大家多多思考，快乐烘焙~~ 配方是一个的量，这个就是不加黄油的，用淡奶油一样松软香醇。家里有用不完淡奶油的，可以做这个，手撕着吃我可以一次吃完大半个，停不下来的美味吐司^_^ ***做吐司的关键是揉面和发酵，面团一定要揉成能抻出薄膜的状态来，这样面团的延展性才足够，不然会出现吐司长不高的情况，切开之后颜色也不均匀，很粗糙。发酵一发28度，二发32-35度，切记不要温度过高发酵，如果一发温度高了或者时间久了，二发会出现长不高的情况。

用料

• 牛奶 100g
• 全蛋液 35g
• （蓝风车）淡奶油 80g
• 细砂糖 40g
• 盐 4g
• （雀巢）奶粉 15g
• （美玫）低筋面粉 30g
• （金像）高筋面粉 270g
• （法国燕子）干酵母 5g
• 450g（三能）吐司模具 1个

北海道吐司（直接法）~的做法步骤

步骤 1

把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入面包机桶里，启动和面程序，揉45分钟。

步骤 2

将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。 *面包机不同，揉的时间也不同，我的是45分钟才揉到了完全阶段，昨天看到了一个手揉25分钟就可以到完全阶段的帖子，分享一下，http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html

步骤 3

将揉好的面团放入干净的盆里。

步骤 4

盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵，发至原体积的2.5倍大。 *发酵的最佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％。

步骤 5

把面团在面板上按揉几下，排出气体。

步骤 6

均匀的分成3份，揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。

步骤 8

然后翻过来，从下往上卷起来。

步骤 9

都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团擀开。

步骤 11

翻过来，慢慢卷起，圈数不要太多，2.5圈为宜。

步骤 12

全部卷好之后，放入土司盒（卷卷的方向最好一致）。

步骤 13

盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。

步骤 14

发至模具的9分满，然后盖上盖子。 *烤箱开始预热，上下火180度。

步骤 15

预热好之后，放入烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。 *温度也是可以调整的，觉得没上色的可以多烤会，下次提高温度就可以了

步骤 16

因为盖着盖子，不必担心上色过深。

步骤 17

出炉后立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。 *这样可以防止顶部塌陷。我一次做了两个，有一个是没有晾凉就用锯齿刀切开了，顶部有点塌，另一个完全晾凉再切的，顶部很平整。

步骤 18

也可以热的时候直接手撕着吃，更美味~

北海道吐司（直接法）~的小贴士

没有面包机的可以见我的微博_慧绘美食记_ ，有手工制作的方法，搜直接法北海道吐司就可以~

菜谱创建时间：2014-04-21 16:28:17