栗子巧克力木柴蛋糕（熊谷裕子）

作者： 任冉RenRan

原方来自熊谷裕子《绵密顺口奶油霜蛋糕》一书中的“栗子巧克力圣诞木柴蛋糕”。 其实不插圣诞插牌，作为日常蛋糕也很美味啊~ 成品为一个长16cm的蛋糕卷。

用料

• #巧克力杰诺瓦士蛋糕体（我用三能28*28cm金盘，所以将原方分量折算了一下，括号中是原方30*16cm烤盘的配料用量）
• 全蛋 145克（90克）
• 细砂糖 75克（45克）
• 牛奶 25克（15克）
• 低筋面粉 55克（33克）
• 可可粉 20克（12克）
• #栗子奶油霜
• 细砂糖 25克
• 水 10克
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 80克
• 栗子泥 70克
• #五味酒
• 柑曼怡香橙干邑甜酒 15克
• 水 15克
• 带薄膜栗子甘露煮（切成1cm大小） 80克
• #巧克力香缇鲜奶油霜
• 可可脂约65%的甜味黑巧克力（切碎） 25克
• 淡奶油 25克
• 淡奶油（7分发） 60克
• #装饰
• 可可脂约65%的甜味黑巧克力 适量
• 带薄膜栗子甘露煮 2颗
• 金箔 适量

栗子巧克力木柴蛋糕（熊谷裕子）的做法步骤

步骤 1

制作【巧克力杰诺瓦士蛋糕体】。烤箱预热上下火200度，烤盘铺油纸备用，低筋面粉混合可可粉过筛两次备用。

步骤 2

打散全蛋后加入细砂糖，隔热水加热，边加热边以蛋抽充分拌匀，至温度40度左右时自热水中移开，以电动打蛋器高速打发。

步骤 3

打发成有分量，留有打蛋头痕迹且提起打蛋头时蛋糊会缓缓滴落的状态。

步骤 4

加入牛奶，大致搅拌一下。筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌至没有粉状物，面糊出现光泽。

步骤 5

将蛋糕糊倒入烤盘中，送入烤箱，以200度上下火烘烤10-12分钟。出炉后晾凉撕去油纸备用。

步骤 6

制作【栗子奶油酱】。将细砂糖与水倒入容器中，使用微波炉加热至沸腾来制作糖浆。一边搅拌蛋黄，一边将糖浆慢慢倒入。

步骤 7

将搅拌盆隔热水加热，继续以蛋抽搅拌。呈粘稠状后，移开热水盆。

步骤 8

立刻以电动打蛋器高速打发，泛白且留有打蛋头痕迹时，表示饱含空气且充分打发。

步骤 9

确认面糊冷却后，分两次将充分软化的黄油加进去，充分搅拌均匀至整体呈光润顺滑状时，再加入栗子泥拌匀就完成了。

步骤 10

开始【卷蛋糕卷】。将巧克力杰诺瓦士蛋糕体裁切为28*16cm的尺寸，涂抹上2/3量的五味酒，再平抹一层奶油霜。

步骤 11

将切成1cm丁块的栗子甘露煮整齐排列在距离蛋糕卷起始边的边缘2cm的地方，其余则平均分布在蛋糕体上。轻压一下让栗子甘露煮紧密贴合在蛋糕体上。

步骤 12

从靠近身体的这一侧开始卷，卷得越紧越好，中间不要留有空隙。卷到底后，将末端朝下，放入冰箱冷藏室冷藏1小时左右。

步骤 13

制作【巧克力香缇鲜奶油霜】。将切碎的黑巧克力和25克的淡奶油放入容器中，以微波炉加热。淡奶油开始沸腾冒泡时取出，使用小蛋抽搅拌成顺滑的甘纳许，放凉至30度左右。

步骤 14

加入打发至7分发的淡奶油，整体混拌均匀。注意不要搅拌过度，否则巧克力香缇鲜奶油霜会变得干瘪。

步骤 15

将剩余的五味酒全部涂抹在卷好的蛋糕卷表面，然后使用抹刀将巧克力香缇鲜奶油霜薄薄地涂抹在蛋糕卷上。

步骤 16

将巧克力香缇鲜奶油霜填入装有宽2cm平口锯齿花嘴的裱花袋中，以稍微下压的方式在蛋糕卷上挤直线条。整个表面都挤满后，再将两端切整齐。

步骤 17

进行【表面装饰】。将黑巧克力进行调温操作，使用抹刀薄薄涂抹在玻璃纸上，待充分冷却凝固后揭下来，依照需要切割成适当大小，贴在蛋糕卷两侧。

步骤 18

将另一部分调温好的黑巧克力涂抹在玻璃纸上，利用汤匙抹出弧线，做成羽翼的形状，待冷却凝固后揭下来插在蛋糕卷上。

步骤 19

最后在栗子甘露煮上点上金箔，放置在蛋糕卷上，就完成了。

菜谱创建时间：2016-11-19 22:43:36