北海道牛奶吐司(适用于450克吐司盒,更新吐司整形手法视频链接)的做法

北海道牛奶吐司(适用于450克吐司盒,更新吐司整形手法视频链接)

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任冉Srivatsa

用料  

做法步骤

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  • 将中种面团的所有原料混合,揉成均匀的面团(不用揉出筋)后盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。

  • 发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。

  • 中种面团撕成小块,和主面团中除黄油以外的原料混合。

  • 面团揉至扩展阶段后,加入切成小块的黄油继续搅拌。

  • 揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜。

  • 完成后,盖上湿毛巾延续发酵10分钟。

  • 将面团排气后分割成3份,滚圆。(我将方子的量翻倍做了两条吐司盒的量,所以分割成6份。)

  • 滚圆的小面团盖上保鲜袋,松弛15分钟。

  • 将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片。

  • 将长片从上到下轻轻卷起,松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。

  • 将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内,置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。

  • 发酵完成后,用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。(不要太过用力,以免发酵好的吐司塌陷。)

  • 预热烤箱至170度,上下火烘烤约45-50分钟。10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。

菜谱创建时间:2013-06-16 22:18:23
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