超软牛奶餐包，此配方超软不甜易出膜，放一礼拜不变硬

作者： 美食妃英理

最近非常时期，休息的日子几乎都在做面包，而且还是一次能做一大盘这种的，因为上班不太愿意去食堂了，又不能订外卖，今天分享的牛奶餐包在上次的酥粒餐包基础上修改了方子，做出的面包体更加柔软，小宝宝吃都是完全没问题的，并且面团材料配比很容易揉出膜，操作性非常强，喜欢面包的朋友可以试一试 需要注意的问题还是具体步骤里划重点哈～

用料

• 面团：高筋面粉 350克
• 牛奶 205克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母粉 4克
• 鸡蛋（1个） 46克
• 黄油 25克
• 装饰：全蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

超软牛奶餐包，此配方超软不甜易出膜，放一礼拜不变硬的做法步骤

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步骤 1

首先将“面团”中的高筋面粉，糖，盐放入揉面缸中，用刮铲搅匀，接着放入酵母粉搅匀，然后加入鸡蛋以及冰箱里冷藏的牛奶（冷藏的牛奶温度低，可以避免面团在揉面过程中就提前发酵的问题），厨师机开低速搅匀，约2分钟，然后转高速揉面至八成筋，即能拉出薄膜，但薄膜戳动后洞口边缘呈锯齿状，约8分钟

步骤 2

然后加入室温软化的黄油，厨师机开低速搅匀，约2分钟，然后转高速，揉至完全扩展阶段，约4-5分钟

步骤 3

完全扩展阶段就是能拉出大片薄膜，且用手指戳洞后，洞口边缘光滑的状态

步骤 4

揉好的面团取出，稍微整理一下，表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵，发酵温度在26-28度之间

步骤 5

发酵至约两倍大，用手指蘸面粉，在面团表面戳洞，洞口不回缩就是发酵好了，简单揉面

步骤 6

将面团平均分成20份，每一份都揉面排气后滚圆，均匀的摆入11寸长方形烤盘中，进行第二次发酵，可以用烤箱的发酵功能，调40度，发酵至2倍大，满盘

步骤 7

用羊毛刷，表面刷一层薄薄的蛋液，撒黑芝麻，同时烤箱预热165度

步骤 8

中层，上下火165度烤20分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸，我是10分钟加的，共烤19分钟

步骤 9

烤熟取出，连同烤盘在桌面摔一下，震出热气，立即放在晾网上晾凉，还有一丢丢温度的时候可以放进袋子，不封口，等到完全晾凉密封保存（薄薄的蛋液上色会更漂亮，但是粘不住芝麻，芝麻掉了一部分，我就全给刷下去了，哈哈～好尴尬～）

步骤 10

很软很拉丝

步骤 11

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菜谱创建时间：2020-02-13 14:59:52