最爱的黄油排包

作者： 为珊妮做面包

经典又耐吃，柔软拉丝，久放也不硬，单吃，做三明治都是不错的选择

用料

• 高筋面粉 420克
• 细砂糖 67克
• 盐 5克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 156克
• 水 74克
• 耐高糖干酵母 5克
• 无盐黄油 50克

最爱的黄油排包的做法步骤

步骤 1

所有干粉放进厨师机，拌匀

步骤 2

接着放鸡蛋，牛奶和酵母，先低速把面粉搅拌成团

步骤 3

再高速揉面，把面揉到初级扩展阶段，这时候就可以加黄油了

步骤 4

这个膜是加了黄油以后，面揉好的状态，你们参考一下哈，量一下面温，很好

步骤 5

面团折叠摔打，滚圆，28度的环境下发酵半小时

步骤 6

这时候面团是半发酵状态，不容易回弹，也更方便新手塑型，拍扁，均分成16份，每份54克，再次滚圆室温静置半小时

步骤 7

静置半小时后，取出面团，从中间擀扁，松弛好的面团是不会回缩的，擀长后竖着卷起来

步骤 8

卷好后，手上薄薄的粘一层干粉，哪里粗先搓哪里，最后长度不超过14厘米

步骤 9

按压服帖，拿去发酵，38度，75%的湿度，大约发酵一个小时

步骤 10

鸡蛋加点儿生抽，搅匀过筛，这个方法调制的蛋液，能让面包的表面上色更均匀，更加红润亮泽

步骤 11

发酵好了，满满一盘，刷蛋液一定要薄薄的一层，太厚会显得面包脏，也要刷全，入预热好的烤箱，上火165，下火215，烘烤20分钟

步骤 12

出炉后趁热刷黄油，又软又香又好吃，根本无法拒绝的美味

菜谱创建时间：2023-01-12 14:01:38