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可可乳酪迷你小吐司的做法
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可可乳酪迷你小吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
前几天用鹅油做了脱模膏,又喜欢起做小吐司了。 做完发现这款特别好吃,然后觉得三角形模具和五角星模具一起做比较方便,所以记录下方子。我觉得换算做大吐司应该也很赞。 五角星是Cakeland迷你吐司模,三角的是新考社的迷你模具。 换算到450克吐司模:高筋粉(瓦雀公社)250克,细砂糖33克,盐3克,可可粉11克,奶油奶酪33克,牛奶60克,水80克,干酵母3克,黄油15克 制作前看下小贴士!

用料

可可乳酪迷你小吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油和盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。我是面包机揉了18分钟,供你们参考。 将面团滚圆,在28度左右的环境进行基础发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气,均分两份,再次滚圆,松弛15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开成比模具略短的长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,捏紧收口处。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具。模具记得事先抹脱模膏,或者抹油撒粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处发酵到8分左右,我发了40分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。 出炉觉得有点过了,皮不够薄,下次烤32分钟。 出炉立即脱模,凉到手温密封保存。 Ps,之所以烘烤温度不固定,是我发现烤箱温度会随着室内温度而变化,今天室温23度左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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可可乳酪迷你小吐司的小贴士

每种面粉吸水性不同,水量根据自己面粉调节。 瓦雀面粉吸水率比金像低,出膜要快一些,我这个面包机揉了差不多18分钟吧,供大家参考。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 一发28度,二发38度。

菜谱创建时间:2016-11-07 08:41:26
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