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和菜的做法
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和菜

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作者: 尔东一木
尔东一木
又名南通和菜,在南通人的餐桌上往往有一碗五色杂陈的菜肴,吃做“和菜”(和方音“贺”)。这菜虽不是山珍海味,还够不上进菜谱的资格,但颇有南通乡土风味。

用料

和菜的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将绿豆芽择洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉丝泡水(冷水),泡发后用剪刀剪成和豆芽差不多长的小段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散做成蛋皮(类似于烙面饼一样做)后切丝,胡萝卜切丝后焯水,韭菜切段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子烧热,多放些油,先下绿豆芽略炒,加入糖、盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至半生放入韭菜、胡萝卜丝、蛋皮丝,在略炒1分钟加入粉丝(泡粉丝的水不要加进去),如果感觉锅中略干可适量加点水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡精用一点水调开,倒入锅中,约再炒一两分钟熟了即可出锅。出锅前可依个人口味淋入麻油。

和菜的小贴士

1、一定要用大火,热锅,绿豆芽只能略炒,炒时间长了不脆便不好吃了。 2、韭菜没有可用韭黄代替。 3、绿豆芽不能用黄豆芽替代,黄豆芽粗壮且豆味重,没有绿豆芽的清新感。 4、还可根据个人口味加入肉丝、木耳丝等搭配出不同的口味 5、正宗南通和菜这里的粉丝是用的粉皮,全国很多地方没有的卖,为方便大家都能烧出和菜,故用粉丝代替。

菜谱创建时间:2016-11-02 06:33:37
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