将绿豆芽择洗干净
粉丝泡水(冷水),泡发后用剪刀剪成和豆芽差不多长的小段
鸡蛋打散做成蛋皮(类似于烙面饼一样做)后切丝,胡萝卜切丝后焯水,韭菜切段
锅子烧热,多放些油,先下绿豆芽略炒,加入糖、盐
炒至半生放入韭菜、胡萝卜丝、蛋皮丝,在略炒1分钟加入粉丝(泡粉丝的水不要加进去),如果感觉锅中略干可适量加点水
鸡精用一点水调开,倒入锅中,约再炒一两分钟熟了即可出锅。出锅前可依个人口味淋入麻油。
1、一定要用大火,热锅,绿豆芽只能略炒,炒时间长了不脆便不好吃了。 2、韭菜没有可用韭黄代替。 3、绿豆芽不能用黄豆芽替代,黄豆芽粗壮且豆味重,没有绿豆芽的清新感。 4、还可根据个人口味加入肉丝、木耳丝等搭配出不同的口味 5、正宗南通和菜这里的粉丝是用的粉皮,全国很多地方没有的卖,为方便大家都能烧出和菜,故用粉丝代替。