上校鸡块（手把手详细版）

作者： 享受寂寞的叶子

我不是上校，但是照样能做出美味无比的鸡块～～（请注意最后的小贴士）

用料

• 鸡肉（胸肉脂肪少，腿肉口感滑） 1000克
• 鸡蛋 1个+蛋清1个
• 盐 10～15克
• 鱼露 15克
• 生抽 10克
• 胡椒粉 2克（可增减）
• 孜然粉 2～3克
• 鸡精 5克
• 淀粉 50克
• 玉米油 60克
• 姜末或姜汁 少量
• 料酒 20克
• 鸡蛋2个、面粉或面包糠 蘸鸡块用

上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉连同皮一起剁成肉泥，放入所有调料搅打上劲

步骤 2

取小团左右手来回摔几下（此整形步骤戴烘焙手套可以有效防粘，没有的宝宝可以在手上抹点油操作）

步骤 3

排列放入铺了油纸的盘中稍微压扁，厚度大概半公分

步骤 4

全部整形好之后放入冰箱冷冻1小时定型

步骤 5

重新打两个鸡蛋，把定型后的鸡块蘸一层蛋液

步骤 6

把蘸了蛋液的鸡块放到面粉或者面包糠里翻滚

步骤 7

蘸满面粉或面包糠的鸡块稍微晾一下，让表面的粉被吸附在鸡块上之后再次放入冰箱冷冻

步骤 8

冷冻硬之后的鸡块用保鲜袋装起，放冷冻保存。随时想吃随时拿出来中火炸到金黄就好。或者也可以小火少油慢慢煎熟，非常方便。

步骤 9

香喷喷！开吃！

步骤 10

欢迎厨友一起探讨分享哦

上校鸡块（手把手详细版）的小贴士

这个量做出来大概有60块左右。一次做多一点放冰箱慢慢吃。炸的时候不用解冻，油温不要太高。炸到鸡块浮起来就是熟了。

菜谱创建时间：2016-10-27 02:49:54