椰子饼

作者： 飞鱼独角兽

椰子饼～最具厦门特色的伴手礼，最佳茶点，满满的儿时的记忆……喜欢的原因太多太多。 参考凌尒尒的方子，看做过的人说馅偏干了点，做了调整写下来方便自己再做时使用，本方为原方子2倍量，出成品20个。

用料

• 饼皮：
• 低粉 300g
• 黄油 140g
• 糖粉 40g
• 蛋液（鸡蛋较大带壳69g） 60g
• 馅料：
• 椰蓉 120g
• 糖 100g
• 椰粉（原方子用低粉） 60g
• 黄油 60g
• 椰浆 200g
• 全蛋液 3个鸡蛋（173g）

椰子饼的做法步骤

步骤 1

1、140g黄油软化至手指可压状，加入40g糖粉，拌匀。

步骤 2

2、加入60g蛋液，拌匀。

步骤 3

3、筛入300g低粉，拌匀。

步骤 4

4、拌至无干粉即可，不要搅拌过度。

步骤 5

5、拌好的饼皮用保鲜膜包好静置30分钟。

步骤 6

6、60g黄油隔水融化后，加100g糖拌至溶解。

步骤 7

7、拌好加入糖的黄油后关火，用余温，加入200g椰浆、3个鸡蛋液（鸡蛋比较大，3个有173g），快速拌匀。

步骤 8

8、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改为椰蓉），拌匀。

步骤 9

9、做好的椰蓉馅为相对浓稠的糊状。

步骤 10

10、饼皮分为20等份，搓圆放入模具中，从中间按压推开至模具边缘，沿模具边转圈边轻压，直到把饼皮厚薄均匀地推满模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤时鼓起。

步骤 11

11、把馅再拌匀下加入压好的饼皮上。

步骤 12

12、预热烤箱，190℃，中层，25～30分钟。各自的烤箱温差不一，根据自己的烤箱脾气调整温度时间。烤色满意，馅鼓起（凉透会回落），椰香满屋，即可出炉。

步骤 13

13、凉透后馅回落平整，轻敲底部，饼有点松动了倒扣，轻松脱模。晚上的灯光拍不出漂亮的饼。

步骤 14

14、第二天早上手机拍的，漂亮吧，完全无修图😊。酥得碰不得太会掉渣了，内馅湿润一点都不会干👍

椰子饼的小贴士

1、参考了派皮的做法，饼皮更酥，口感上一点都不会硬。 2、烤好隔夜后再吃，馅更润口。 3、写的啰嗦了点，只为记录更详细，谢谢耐心看完😊

菜谱创建时间：2016-09-30 10:05:40