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柠檬派(8寸)的做法

柠檬派(8寸)

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作者: 飞鱼独角兽
飞鱼独角兽
喜欢这款非常爽口的派,君之的方子是6寸,每次做都得自己换算,干脆自己写下来,便于自己使用。 君之6寸原方可以在下厨房找,派皮我用原方的1.3倍,派馅用原方的1.2倍 于2017-12-29对步骤中放派石做了修改,先铺一张锡纸或油纸,再放派石

用料

柠檬派(8寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

78g黄油软化后加入39g糖粉,拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀糖粉的黄油加入一个蛋黄,拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入140g低粉(117g低粉+23g杏仁粉),没杏仁粉直接用了低粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入的粉拌匀成团,用保鲜膜包好,冰箱冷藏30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180g淡奶油+3个鸡蛋+1个蛋黄+96g糖粉+48g柠檬汁(柠檬果肉可以一起下)+1小撮柠檬皮屑(柠檬皮屑只取新鲜柠檬皮的黄色部分,白色部分不要搓到,会苦涩)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的派皮放在一张保鲜膜上,再盖上一张保鲜膜,用擀面杖擀成一个大圆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开上面的保鲜膜,把擀圆的派皮翻面扣到派盘上,去掉多余的边(个人觉得这个不是很好操作,盖到派盘上的皮很容易断,可以把冷藏过的面团直接放在派盘上,盖上保鲜膜,用手按压),让派皮完全贴合在派盘上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在派皮底部叉一些孔,防止派皮在烤的时候拱起。 😊在插好孔的派皮上铺一张锡纸或油纸,再放上派石。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以在叉了孔的派皮放上干净的派石,预热好烤箱,中层上下火,180℃烤20分钟,至派皮表面金黄色即可。 😊先放一张锡纸或油纸,再放上派石,之前写方子时这步骤欠缺了😒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的派皮稍冷却下倒入做好的派馅(如果派馅过滤一下,烤好的派口感会更细腻),放烤箱中层,上下火160℃25分钟,直至派馅完全凝固,轻轻摇动派盘中心派馅不会流动,就可以出炉了,手温时脱模

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天的馅没有过滤,倒入时有气泡,成品不够漂亮。

柠檬派(8寸)的小贴士

方子中的糖看似蛮大,其实不会特别甜,因为柠檬很酸,多糖刚好中和了,就没那么甜了。

菜谱创建时间:2015-10-02 20:28:40
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