麻婆豆腐盖饭

作者： 微信号_詹姆士的厨房

一道经典美味，你只要稍微动一点脑筋，加一点创意，就可以做出不一样佳肴，味道还是那个味道，但是却多了一点新意。

用料

• 鸡蛋 1颗
• 猪绞肉 200g
• 豆瓣酱 2大匙
• 豆腐 1块
• 葱 2根
• 蒜末 1大匙
• 姜末 1大匙
• 酱油 适量
• 花椒 1大匙
• 洋葱 1/4颗
• 豆豉 1/2大匙
• 白米饭 1碗
• 生粉 适量

麻婆豆腐盖饭的做法步骤

步骤 1

【1】煮温泉蛋 300毫升的冷水兑上1000毫升的滚水（这时水温接近温泉的温度），然后将鸡蛋放到装有“温泉里”的水锅里，盖上锅盖，泡“煮”7分钟。7分钟后立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。（想看得更详细？详看本文最下方小视频）在煮温泉蛋的过程中，可以同时进行以下步骤。

步骤 2

【2】切豆腐 将豆腐切成小块状。

步骤 3

【3】切香料 葱、姜、蒜分别切末，洋葱切丁。（怎样切洋葱更顺手，详看本文下方小技巧❶）

步骤 4

【4】煮豆腐 将切好的豆腐倒入滚水中煮，煮到豆腐蓬起来。煮过的豆腐会更滑口，更嫩。

步骤 5

【5】炒花椒油 往锅里倒入色拉油，然后炒花椒和葱末，将花椒的麻香味炒出来后，把花椒油过滤出来备用。

步骤 6

【6】切花椒 将过滤出来的花椒挑一点出来，用菜刀压碎切碎，放在一边备用。

步骤 7

【7】涮花椒 将过滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一下，将花椒的麻香味留在锅里。

步骤 8

【8】炒肉 将猪绞肉放到锅里翻炒，炒出猪油和肉的焦香味。

步骤 9

【9】加入姜蒜 把姜末和蒜末倒入锅中炒匀。

步骤 10

【10】放豆瓣酱 往锅里加入少量的豆豉和豆瓣酱，一起炒匀。

步骤 11

【11】加豆腐 之前煮好的豆腐过滤出来后倒入上述步骤的锅里，翻锅拌匀后加水加酱油煨煮收汁，然后再加入两勺水淀粉勾芡。

步骤 12

【12】倒花椒油 将之前炒好的花椒油淋在锅里，还可加入之前切碎的花椒。

步骤 13

【13】盛饭 取一大碗，往里面盛入适量的米饭。

步骤 14

【14】铺上麻婆豆腐 将收好汁的麻婆豆腐铺在米饭上。

步骤 15

【15】收尾 将煮好的温泉蛋倒在麻婆豆腐上，然后在撒上葱花。还可以再撒一点胡椒粉。（想吃得更美味？详看本文下方小技巧❷）

步骤 16

麻婆豆腐盖饭：“我长这个样子！”

麻婆豆腐盖饭的小贴士

❶怎样切洋葱更顺手？ 先不要把蒂头切掉 让蒂头固定住洋葱 这样切起来更方便 不会滑手

菜谱创建时间：2016-08-08 13:43:40