苏梅排骨

作者： L-in

酸性物质会分解肉类的纤维 使肉质松软 经常看到菜谱 煮肉的时添加山楂或柠檬 原因即在此 用苏梅酱烧的的排骨 相比传统的糖醋味 不但肉质酥软 少油腻 还更有清香 在口感层次上更胜一筹

用料

• 仔排 600g
• 葱、姜 适量
• 八角 1个
• 生抽 2TBS
• 老抽 1tsp
• 苏梅酱 3-4TBS
• 冰糖 1TBS
• 话梅 6、7 颗

苏梅排骨的做法步骤

步骤 1

仔排洗净，切成等大块状。

步骤 2

加水没过排骨，加适量葱段和姜片，大火烧开，焯去血水。

步骤 3

捞出。温水冲净血沫，待用。

步骤 4

准备姜片、葱段、话梅、冰糖、八角。

步骤 5

锅里添加少许油，煸香葱姜。

步骤 6

倒入排骨煸炒，直至边缘呈现金黄色。

步骤 7

加开水，没过排骨即可。

步骤 8

依次加入生抽、老抽、苏梅酱、冰糖。翻炒均匀，大火烧开后转小火慢炖。放入话梅和八角。

步骤 9

不时透过锅盖观察锅内情况，水减少一半时，尝一下汤汁的咸淡。因为还没有收汁，咸味不会那么明显。约20分钟后，卤开始变得粘稠，尝一下味道，如果还觉得淡，稍加一丢丢盐。将八角姜片葱段用筷子挑出，锅铲不停翻炒，汤汁呈现色泽艳丽的黏稠状态即可关火。

步骤 10

排骨盛出装盘，淋上汁。撒少许熟白芝麻和小葱段，即可上桌食用。

步骤 11

用的是李锦记苏梅酱。

苏梅排骨的小贴士

如果有话梅或者乌梅，在小火炖煮时候可以加几颗进去，对应的多加一点冰糖调节酸味。

菜谱创建时间：2016-07-03 11:43:46