油焖茭白

作者： 呤儿

油焖茭白家里经常做，因为太简单甚至没写过菜谱；本想偷个懒发作品的，可茭白不答应...

用料

• 茭白 4支
• 葱末 少许
• 料酒 1大勺
• 红烧酱油 1/2大勺
• 白糖 1小勺
• 盐（可选） 按需

油焖茭白的做法步骤

步骤 1

茭白处理干净切成滚刀块；起油锅倒入茭白煸炒至表面微微焦黄略起皱，烹入料酒出香，加入酱油和白糖，翻炒均匀加盖焖1分钟；

步骤 2

开盖翻炒几下，继续加盖焖煮，重复3～4次；焖煮时选用文火，不要走开，收汁到将干未干的程度出锅装盘，我一定会妥妥地撒上葱花！

油焖茭白的小贴士

油焖类菜肴的做法，其特点是烹制过程不加水，诸如油焖笋、油门茄子等，所以要适当宽油，靠文火焖煮使材料上色挂汁； 加酒跟加水不同，酒在烹制过程中起调节作用，既不易糊锅，挥发后又不留水份，这是很基本的烹饪技巧；所谓料酒，不是光用来去腥的，还有增香的作用。 别问我为什么不加盐，不需要！

菜谱创建时间：2016-06-23 09:52:19