凉皮的做法

凉皮

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作者: 泳歌
泳歌
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用料  

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  • 粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

  • 将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

  • 洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。

  • 洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)

  • 洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚

  • 发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

  • 第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感会不Q,不好吃)。 (重点在说一遍,沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水)

  • 准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具摸油(必须摸油)舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

  • 将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮

  • 重复制作,做好备用。

  • 调料 凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己喜欢吃的口味调制。 父母不爱吃凉拌,就来了个炒凉皮

菜谱创建时间:2016-06-04 17:32:35
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