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㊙️第一次做就成功的凉皮儿(附秘制料汁)的做法

㊙️第一次做就成功的凉皮儿(附秘制料汁)

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作者: Summer_Leo
Summer_Leo
不知道是不是因为天气热的原因,特别想吃凉的、酸的、辣的!凉皮儿就是不二之选!第一次做没想到这么成功,本想可以够吃两天的,结果一顿两个人全吃光😹 做起来其实很简单,只要跟着我的步骤走,你也一定会成功滴💪 结尾我会把料汁的配方放进来,真是超级好吃!你试了就知道!

用料

㊙️第一次做就成功的凉皮儿(附秘制料汁)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加入凉水搅拌,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面30分钟(很重要)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团放入凉水开始洗面,洗面刚开始面团会散,不用担心继续洗,一会就会洗出粘性。只保留前2次洗面的水倒入一个大容器里面,放到阴凉处沉淀4个小时左右。图片是洗第二次之后的面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前两次洗面的水沉淀之后就是面浆,可以用于做凉皮儿了。但是此时的面团不要浪费!趁着面浆沉淀的时间,面团再继续洗第三遍,洗到水变基本透明。这时候面团捞出来就是上图的样子,这个面团就用来做面筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来先做面筋:刚才洗好的面团加入酵母,发酵两个小时。发酵好后,放到蒸锅里,水开后蒸20分钟。蒸好后,切成小块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个小时面浆沉淀好了。轻轻倒掉上面那层透明的水,但是要保留大概5mm的一层水,这样做出来的凉皮才不会干。然后在面浆里加入盐、淀粉,使劲搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个大小合适(可以放进蒸锅里)的容器(我用的是深度比较浅的盘子)。在盘子上刷薄薄的一层油,用勺子舀一勺面浆倒在容器里(不要太厚)。放进烧开的蒸锅里,大火蒸2分钟即可(看见凉皮鼓大泡就可以了)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘子上刷油,一是为了揭的时候容易些,二是这样做出来的凉皮更滑更劲道。卷不卷起来都可以。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上自己喜欢的配料,凉皮儿好吃还有一个很关键的点—料汁。接下来我就把料汁奉上,保管你吃一次想两次😛

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料汁:1⃣️蒜末、白芝麻、辣椒面混合,用热油浇在上,爆香。 2⃣️加入生抽、老抽、陈醋、糖、香油 3⃣️芝麻酱加入盐,用温水搅拌至浓稠状,和1⃣️2⃣️混合。 4⃣️切黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等等,最后加入面筋。

㊙️第一次做就成功的凉皮儿(附秘制料汁)的小贴士

1⃣️做面团的水不要一次性加进去,根据自己家面的吸水性去调整。 2⃣️一定要记得醒面30分钟。 3⃣️洗面的水没有量的要求,我用的比较多,结果导致面浆太多,蒸了很多次。所以建议不要像我一样,一次倒半盆水进去😜 4⃣️沉淀好的面浆要保留一层水,记得加盐和淀粉。 5⃣️蒸凉皮儿的容器要先刷油。

菜谱创建时间:2020-05-31 23:21:46
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