老公大赞的猪肚鸡！小复杂版

作者： 云鱼子

这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！ ps：现在我生活上不如意不高兴就看大家跟做的情况，看到赞美我心情就好了哈哈哈哈哈

用料

• 猪肚 一片
• 小黄鸡（幼鸡，黄鸡） 一只
• 枸杞子 若干
• 白胡椒粉（或者白胡椒粒） 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 牛奶 适量
• 料酒 一杯盖

老公大赞的猪肚鸡！小复杂版的做法步骤

步骤 1

猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了

步骤 2

烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物

步骤 3

焯完的猪肚我是感觉舒服多了…

步骤 4

小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉

步骤 5

小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序

步骤 6

压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力

步骤 7

压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子

步骤 8

大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！

步骤 9

炖出白色以后加适量牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，看到很多人加的太多有颗粒了，大家酌情加，有点白色就行了哈！继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂

步骤 10

配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！

老公大赞的猪肚鸡！小复杂版的小贴士

白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味 洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？ ———————————————————————————————————— 好久没上发现好多人用我的方子做了呀，吼开心！！！ 抱着对大家的感谢，我又仔仔细细看了一下方子，归结出如下注意点 1：牛奶不要放多了，过多会出现小颗粒，而且吃不完也不容易保存，牛奶的作用是增白+增醇，按方子的分量，那种袋装的一半不到就行了，一点点加哈，别啪的全给倒进去了····看到很多人说牛奶可以换成椰汁🥥，emmmm…我还没尝试哈，你们说蛮不错的，后来的人儿可以试试～ 2：白胡椒的分量酌情，胡椒是点睛之笔，鲜味很多靠它。但是如果有小孩，胡椒不要太多，我回国后去吃了x捞的猪肚鸡，胡椒多得我都觉得喝胡椒水了，小孩应该是不能吃的，过于刺激。如果吃的人是自个儿，又喜欢胡椒味，那么····去吧皮卡丘~！ 3：如果想更滋补，可以在小黄鸡切开涂了白胡椒后，往鸡肚子里塞一些食材，我放上我试过的又不会夺味的食材，不需要全放，看大家喜欢调几样 1）金虫草，又叫虫草花，煲汤凉拌都不错，脆脆的，泡发后水会变成橘黄色，记得一定多换水，多洗，不嫌麻烦的水灼一下，然后再洗洗，只要前期洗了，后期就没味道，不然我怕它影响整个汤的口感 2）竹荪，这个我要大赞了，虽然很容易碎···但是意外的煲出来后脆脆的！无味道，无香味，赞赞赞~ 3）小米，胃不好的塞把泡好的小米进鸡肚子~ 4）薏米，这个大家熟悉，我就不多说了，大家不要习惯性把红豆也塞进去啊·· 谢谢大家的认同，看到大家上传自己的成品，很多句“方子好”，我就感动的绝对不放弃厨艺了，其实回国后工作压力好大，我好久都没下厨了···

菜谱创建时间：2016-05-26 07:52:28