辣子鸡丁「超详步骤图」

作者： 苗儿老师Joyce

麻辣鲜香，外酥里嫩👩🏻‍🍳

用料

• 鸡腿
• 干辣椒
• 干花椒
• 大葱
• 生姜
• 大蒜
• 白糖
• 黑胡椒粉
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 淀粉

辣子鸡丁「超详步骤图」的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净。

步骤 2

剔骨。

步骤 3

切两厘米见方的块。

步骤 4

放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

步骤 5

抓均，静置码味30分钟。

步骤 6

葱姜蒜切丁。

步骤 7

干辣椒切段去籽。

步骤 8

锅中油放宽，烧热至160度。

步骤 9

调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）

步骤 10

调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

步骤 11

锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

步骤 12

调大火，放入鸡块翻炒均匀。

步骤 13

放入白糖不断翻炒。

步骤 14

到白糖融化就可以关火了。

辣子鸡丁「超详步骤图」的小贴士

1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位，后面就不再放盐了。这样最入味。 2、注意初炸和复炸鸡块的油温。初炸中火，让其内部熟透；复炸大火，让其表皮酥脆。 3、炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。 4、放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。 5、辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是从辣椒里面挑鸡肉。

菜谱创建时间：2016-05-16 18:20:06