原味戚风蛋糕

作者： 馨月

原味戚风，建议初学蛋糕者先从这里开始，学会了关键的打蛋白和搅拌手法，后面再做其它就会很容易了。 如果失败了， 别怪配方不好，戚风蛋糕的配方油多点少点，奶多点少点都无太所谓，面几克少几克也不太重要，先从自身上找毛病，蛋是不是真的打好了，面糊是不是真的拌均了，火力是不是真的调整好了。 多做几次，一定就找到规律啦：）

用料

• 8寸圆形模具
• 鸡蛋 5个（超市里的普通鸡蛋）
• 油 50克（玉米油）
• 牛奶 50克（全脂）
• 细砂糖 70克（太古）
• 盐 1克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁几滴

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄，白分离到无水无油完全干净的盆里，蛋黄部分加入奶，油，盐，10克糖，充分搅拌至乳化。 烤箱开始预热。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉

步骤 3

翻拌均匀至没有面疙瘩，尽量不要用力多次划圈搅拌。

步骤 4

蛋白＋柠檬汁打至大泡＋20克糖，打至泡沫变细有轻微划痕加入20克糖，再打至有明显划痕加入最后20克糖，至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有尖细的小角。

步骤 5

取1/3蛋白至蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 6

再将蛋黄糊盆内所有面糊倒至蛋白盆中，轻巧快速地翻拌均匀，至蛋白全部拌匀，面糊有光泽。

步骤 7

将面糊倒入模具，提起模具在台面上轻摔几下，震出大气泡。入烤箱，放烤网上，中下层，（只有3层的烤箱请放下层）170度40分钟。 烘烤结束，将蛋糕从烤箱取出，在台面上摔几下，立即倒扣，充分晾凉后翻面，吃的时侯再脱模。

菜谱创建时间：2016-03-10 08:55:45