面粉、糖桂花、酵母和酒酿先加到容器里搅拌,之后一点点加水搅拌(可以用40度温水),因为不同品牌糖桂花和酒酿的干稀程度有区别,所以水量只是参考,具体要看面糊的最后状态。最后呈现的状态是稍稍带有一点流动性的很浓稠的面糊。
6寸活底蛋糕模底部刷油,侧面围油纸,将面糊倒入,用沾水的勺子背面轻轻抹平表面。这个量大概是1/4-1-3模具高度。
盖上保鲜膜放到温暖地方发酵到8分满(我这次做的忘了时间,想起来的时候已经9分满了,表面会稍有不平,好在没别的影响)。
凉水入蒸锅,大火开蒸,上汽后中大火继续蒸30分钟,关火焖5分钟。取出后脱模揭掉油纸放网上晾凉。
面糊宁可干了不能太稀,容易塌陷。 普通酵母行不行我说不准,我家用的都是耐高糖酵母。 没有糖桂花用干桂花也可以,那就要适当多加糖和水。 我用的酒酿比较稠,米比水多。 如果加量做的话要适当延长蒸制时间。