鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法

鲜美多汁的洋葱牛肉包子

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这是我做得最成功的包子,而且做得最多,发挥已经很稳定了。
牛肉包子做不好就会肉质干涩,馅缩成一个饼。按照我的方法绝度不会出现这样的问题,保证鲜嫩多汁。
这个方子能包16个直径8cm的包子

作者: 猫大王
猫大王
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用料  

做法步骤

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  • 酵母白糖溶于温水,静置5分钟,起泡泡后倒入面粉中,揉成光滑面团,加盖发酵1-2小时(看室温)至两倍大。

  • 发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收。

  • 分10次加入凉白开水,一次一勺量,搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑,没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨,后面加花椒粉也行。

  • 加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀。最后加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上。

  • 洋葱切丁备用。

  • 面发好后再次排气揉成光滑面团,多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。

  • 洋葱倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味。

  • 擀皮时下面多撒些面粉(分量外),成品包子褶会比较清晰。

  • 凉水入锅,继续醒发10-15分钟,因为馅料汤汁比较多,醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤(道理跟狗不理包子一样)。

  • 开大火蒸至上汽,转中大火再蒸14分钟,关火再闷3分钟,开盖。

小贴士

洋葱要多一些,这样吃起来更柔软湿润,而且蒸出来完全不会觉得洋葱多,还是吃肉包子的感觉。
葱姜末也要多一些。
我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的,如果不喜欢颜色太深,就生抽多些,老抽减一点。
拌好的肉馅冷藏后更好包,水分吸收更完全,整个包的过程肉馅不会出水,但蒸出来是有很多汤汁的。

菜谱创建时间:2014-07-18 18:35:37

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