莴笋烧鸡

作者： xiaopingguo_nm8y

作为常住在外的四川姑娘，儿时幼儿园、家中、饭店常可以吃到的莴笋烧鸡陪伴了我的童年。本版莴笋烧鸡用料做法都简单，有兴趣的朋友可以一试（由于是做成功才想分享菜谱的，没啥好照片，下次上图）

用料

• 小公鸡 半只
• 青莴笋头 1个
• 大蒜 1整头
• 姜 7、8片
• 八角 3个
• 花椒 一小把（大约十几颗）
• 郫县豆瓣酱 1整汤勺
• 剁辣椒 半勺
• 生抽、老抽 若干
• 糖 一茶勺
• 料酒 一茶勺
• 醋 1/4勺

莴笋烧鸡的做法步骤

步骤 1

半只鸡剁块，清水浸泡半小时后，凉水下锅放入3块姜片，煮5到10分钟，去血水和腥味。

步骤 2

莴笋去叶和皮，滚刀切块（大小和鸡块差不多）。

步骤 3

将八角、花椒、干辣椒、3瓣蒜（是一整头里的一小部分），剩余的姜片准备好，热锅温油下锅煸出香味（中火）。

步骤 4

焯过水并沥干的鸡块，下锅翻炒（火不要太大，否则容易粘锅），加入料酒继续翻炒。

步骤 5

待料酒会发完（大约2分钟），倒入生抽、糖、醋，继续翻炒。待变色，加入豆瓣酱、剁辣椒，继续翻炒（中火即可）。

步骤 6

待鸡肉紧致，加入可以没过鸡肉的热开水。大火烧开。并下入莴笋，和剩下的蒜瓣（此时可试汤调味，依据个人口味适当增减各类调味料），转中火，加锅盖闷烧。

步骤 7

带差不多水蒸发完，莴笋烧鸡就可以出锅了。

莴笋烧鸡的小贴士

1. 川味版的莴笋烧鸡，重点在于豆瓣酱。现在物流发达，大超市如家乐福、沃尔玛，都能买到郫县产的豆瓣酱，味道都很不错； 2. 鸡肉翻炒的时间长，可以使口感更好，有嚼劲，也更入味更香； 3. 炖煮使用的水，尽可能是热开始，也能帮助保持肉质的鲜美。

菜谱创建时间：2016-03-03 16:27:19