用APP打开
片冈达志的方形吐司(发酵黄油+淡奶油)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

片冈达志的方形吐司(发酵黄油+淡奶油)

801人浏览 30人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 飞翔的茶壶
飞翔的茶壶

片冈达志的方形吐司(发酵黄油+淡奶油)的用料

片冈达志的方形吐司(发酵黄油+淡奶油)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

低速搅拌2分钟,中速6分钟,之后加入黄油,中速搅拌6分钟,搅拌完成后温度25度。

步骤 2

一次发酵:温度30度,湿度80%,1小时。

步骤 3

分割滚圆,中间发酵30分钟。

步骤 4

用整形机整形第一次(家庭用户可以用擀面杖手动压平)

步骤 5

中间发酵30分钟。

步骤 6

用整形机整形第二次。之后整形成小面团,放入吐司盒。

步骤 7

最终发酵:30度,湿度80%,1小时。

步骤 8

盖上盖子,250度烘烤45分钟(送入烤炉后马上降上下火转强,烘烤20-25分钟后再将火力转弱。 (书内的吐司面团重量为3斤,240gx6个面团,烘烤时间请根据面团重量自由调节)

片冈达志的方形吐司(发酵黄油+淡奶油)的小贴士

這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩,我就隨便選重點說說。 1.该配方所用的两种面粉都是标准高粉,属于日本国产面粉中灰分和蛋白较多的两种,为了凸显面粉的原味,酵母比例减少到1%。 2.发酵黄油和淡奶油使得口感更佳浓厚芳醇,另外使用了5%的全蛋使得面包更佳蓬松,如果全蛋中的蛋白粉量较多,则应相应减少其他的水分加入,推荐使用品质稳定的蛋。 3.整形机是为了增加面团的q弹度,用整形机或手动压平面团时,需注意不要用力过猛。 4.应根据面粉和季节不同灵活调节加水量。

菜谱创建时间:2016-02-29 15:59:15
换个做法

片冈达志的方形吐司(发酵黄油+淡奶油)的其他做法


《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
评分 8.6 18321 人做过
APP查看详细教程
家常葱油饼
家常葱油饼
评分 7.9 8182 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉粉丝蒸大虾
蒜蓉粉丝蒸大虾
评分 8.3 8360 人做过
APP查看详细教程

葱油花卷——还原妈妈的味道
葱油花卷——还原妈妈的味道
评分 8.3 10485 人做过
APP查看详细教程
水煮牛肉 (正宗川味家常)
水煮牛肉 (正宗川味家常)
评分 8.1 7072 人做过
APP查看详细教程
蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉
蔓越莓(葡萄)奶酥 适合给孩子的少糖配方😉
评分 7.4 6231 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


蛋黄酥
蛋黄酥
评分 8.6 29409 人做过
APP查看详细教程
土豆火腿早餐饼
土豆火腿早餐饼
评分 7.4 9998 人做过
APP查看详细教程
蛋挞~无淡奶油
蛋挞~无淡奶油
评分 8.4 13784 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


家常烧卖(爸爸的味道)
家常烧卖(爸爸的味道)
评分 8.8 11089 人做过
APP查看详细教程
红烧牛肉土豆 (独家秘制)
红烧牛肉土豆 (独家秘制)
评分 8.4 8387 人做过
APP查看详细教程
秘制红烧肉
秘制红烧肉
评分 8.1 8517 人做过
APP查看详细教程
香煎培根金针菇卷
香煎培根金针菇卷
评分 7.9 8514 人做过
APP查看详细教程
本帮葱油拌面
本帮葱油拌面
评分 8.3 15278 人做过
APP查看详细教程
葱花鸡蛋饼
葱花鸡蛋饼
评分 7.6 18544 人做过
APP查看详细教程
还有207种做法,这就去看 >>