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Totoro龙猫 黑芝麻戚风 (视频菜谱)

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作者: freesiaa
freesiaa

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 (视频菜谱)的用料

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 (视频菜谱)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用温牛奶把芝麻酱澥开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是澥开后的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到完全乳化(油水充分混合在一起)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到没干粉即可(过度搅拌会产生面筋)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白 ,产生纹路后 加入1/2细砂糖,继续打发,纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发,最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄面糊全部倒回蛋白里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兜底翻拌均匀 ,翻拌均匀即可 不要过度搅拌,从15厘米高处倒入面糊 (可以排出里面的气泡),磕几下  震平面糊 排出气泡,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热160度 ,中下层烤40分钟左右,烤蛋糕中途不要开烤箱  不要降低温度,40分钟左右表面上色后 ,可以用竹签插入蛋糕,拔出竹签若是干净的就可以了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕取出后,立刻倒扣冷却2小时以上脱模,(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模),将蛋糕表面不平整的部分切去

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水融化

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(巧克力温度超过50度时,会变粗糙,所以不能直接加热)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化好的白巧克力装入裱花袋

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分,用刮刀涂抹平整

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋剪一个小口 画出黑色部分

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 (视频菜谱)的小贴士

巧克力融化后,可以冷却一会儿再进行装饰,这样巧克力的稠度比较好控制

菜谱创建时间:2016-02-19 18:22:25
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