腐乳肉「山西扣碗系列」

作者： 往生花

腐乳肉，我记得有一个传说，大概是这样，相传是一个穷书生到过年的时候身上的钱只够买一小块肉了。他就买了一小块肉回家拿给娘子，让她来做。娘子看看厨房里调料什么的没有，盐也没了，只有几块腐乳，就用腐乳拌了肉片，上锅蒸着。一会儿来了客人，娘子就和书生去招呼客人，聊天中客人闻到厨房中飘来阵阵香味，就问娘子烧了什么好菜？娘子只好硬着头皮把胡乱做的已蒸的软糯的一碗肉端上桌，请客人品尝。客人尝后大呼好吃…… 传说终归是传说，有些老套，美食很多都是来自于偶然的食材相撞，奇思妙想的偶然搭配，好吃的就会流传下来，于是事情变成了历史，历史变成了传说，传说慢慢的变成了神话。 总之腐乳肉好吃，做法也简单，喜欢的亲做起来吧！

用料

• 五花肉
• 王致和大块腐乳（或者木糖醇腐乳）
• 老抽
• 姜片
• 葱段
• 花椒
• 大料
• 料酒

腐乳肉「山西扣碗系列」的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，去毛。五花肉切大块。锅里加水，五花肉整块冷水下锅，放姜片，葱段，花椒，大料，料酒一起煮，煮至8成熟，筷子能扎透皮为度。

步骤 2

煮好的五花肉捞出，擦干肉表面水分。在肉皮表面涂上老抽上色，能吃甜的可以同时涂上些蜂蜜效果更好。

步骤 3

炒锅放多一点的食用油，烧到8成热，把肉块皮朝下放入锅里，立刻盖上锅盖炸制。肉皮上色起泡即可。捞出备用。（注意安全，油溅得有些厉害）

步骤 4

炸好的肉晾凉，肉皮表面用牙签戳些小洞。切厚片。

步骤 5

取几块腐乳捣烂和适量腐乳的红汤汁和好，倒入切好的肉片中拌匀。尝下味道。如觉得有些淡，可加少许盐。一般来说腐乳就够味了，基本不需要额外加盐。码好味后，肉皮朝碗底方向，码好装碗。

步骤 6

扣碗上锅蒸50分钟。吃的时候再上笼蒸30-40分钟，扣入盘中，即可上桌食用。

菜谱创建时间：2016-02-18 20:13:50