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新奥尔良排骨的做法
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新奥尔良排骨

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作者: 呤儿
呤儿

新奥尔良排骨的用料

新奥尔良排骨的做法步骤

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步骤 1

肋排用清水+料酒(80ml)浸泡去除血渍,洗净沥干水,放入密封袋或容器里,加入新奥尔良调味料拌匀,腌渍一晚;

步骤 2

起油锅煸香葱姜,倒入腌好的排骨翻炒至表面断生,加入剩余的料酒炒至被吸收;加入没过排骨1/2~2/3的热水,大火烧开转小火焖煮;

步骤 3

将排骨煮到合适的程度,加入冰糖,将火势调到中等,待糖完全溶化,汤汁渐渐起稠时,转大火收一下即可。

新奥尔良排骨的小贴士

因为不焯水,所以排骨用浸泡的方法来处理,可以去除腥味;排骨入锅后尽量炒到水分挥发,但要掌握好火候,因为排骨上附着的调料容易粘底糊锅;买来的新奥尔良调味料能满足大多数口味,加糖后色泽还会增深;加水的量因人而异,勤于照看、又能把控好火候的,没过排骨一半的水量即可,小火焖煮更入味;冰糖在最后的10~15分钟里加入,文火溶化,大火收汁,成品效果会更好。

菜谱创建时间:2016-02-03 10:03:07
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