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新疆大盘鸡的做法
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新疆大盘鸡

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绿野仙踪olivia

新疆大盘鸡的用料

新疆大盘鸡的做法步骤

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步骤 1

准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个

步骤 2

土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段

步骤 3

三黄鸡洗净切成大块备用

步骤 4

准备好各种配料,准备起锅

步骤 5

把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分

步骤 6

锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香

步骤 7

把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟

步骤 8

取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味

步骤 9

加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右

步骤 10

把土豆块和胡萝卜块放入锅中

步骤 11

翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右

步骤 12

再加入西红柿、洋葱

步骤 13

最后把尖椒放入锅中

步骤 14

小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火

步骤 15

炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右

步骤 16

用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片

步骤 17

用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话,可以抻面不用刀切)

步骤 18

锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开

步骤 19

捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部

步骤 20

把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀

新疆大盘鸡的小贴士

用三黄鸡可以替代土鸡,土鸡可不好找,三黄鸡肉质鲜嫩,烹饪的时间也短。 啤酒不可少,一听啤酒不仅去腥还提味,让菜更好吃。 如果觉得做面麻烦,可以用米饭代替,不过吃的过程貌似乐趣就少了很多,超爱吃宽面皮。 这道菜炖到最后,一定要留一些汁,面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁,面宽筋道,就是这个大盘鸡了~

菜谱创建时间:2011-10-16 02:42:06
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