走油肉

作者： 晴天小超人

我总觉得我现在做的很多菜都是在温故小时候，很多都是爸爸妈妈小时候做给我吃的菜。这道走油肉爸爸做的时候，炸的皮起皱的肉和满屋的香气，现在回想起来都能真实闻到那种气味，嗯，这才是幸福的味道。

用料

• 五花肉
• 葱，姜
• 料酒，生抽，老抽
• 花椒，大料，桂皮
• 冰糖

走油肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成宽2厘米的长条，洗净

步骤 2

放入装满水，几片姜片少量及料酒的锅中，大火烧开，小火煮，直至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出沥干水

步骤 3

烧热锅中的油（油要多些，能没过肉），放入煮好的肉，开始炸，直到肉皮表面起皱即可（一定要盖上盖子，炸的过程中会有油崩出来，直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖）

步骤 4

将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右，捞出切成块

步骤 5

锅中放入少量油，放入葱段，姜片，花椒，大料，桂皮煸炒出香味，放入切成块的五花肉，翻炒几分钟后，放入生抽，老抽及冰糖，倒入没过肉块的温水，大火烧开，小火慢炖30分钟左右，根据自己的口味加入适量盐，大火收汁即可

走油肉的小贴士

1. 一定要炸到肉皮起皱才好吃 2. 炸的过程中一定要盖锅盖，以免被崩出来的油烫伤

菜谱创建时间：2012-01-16 10:34:39