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温州盘菜炒年糕的做法
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温州盘菜炒年糕

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作者: 漂在半空2011
漂在半空2011
呈上一份温州的老味道-温州盘菜炒年糕经。吃上一碗热腾腾的年糕,祝福大家来年事事顺利,节节高升! 『1』盘菜,学名芜菁、蔓菁,因形似盘状,故俗称盘菜,是浙南地区冬天主要蔬菜。《本草纲目》记载它出自“西番吐谷浑”,现欧、亚、美等国均有栽培。 『2』温州人管年糕又叫“水蒸糕”,因为洁白如雪,也可理解为“水晶糕”,以产生晶莹剔透的娇美概念。就长江以北的人来说,年糕可谓一种统称,囊括中国人过年时节所备的一切米制糕点,其制作方法便是糯米与粳米的合理搭配,使之成为“游刃有余”的主食美味。 然温州人对年糕有所特指,就是条状无糖的白色米糕。其余的糕点,虽说也属年货必备,制作上也大同小异,但为了有个明确的区别,故从细微处找特征,于是便派生了诸如用模子蒸笼制作出来的松糕、采用捣臼且带有印花的糖糕、以箬竹叶片围裹的箬糕等。 『3』温州人素有“年糕年糕年年高”的说法。每逢春节,年糕总是温州人酒桌上的“头碗菜”。这头碗菜的烧法一般都是以炒为主,佐以腊肉丝、香菇丝、虾米等。看似一个简单的“炒”字,操作起来却也不大容易。

用料

温州盘菜炒年糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)瘦肉切成丝,用少许盐、花雕酒、生粉拌匀,再加点食用油拌匀腌制15分钟。图1 2)大蒜根部用刀背拍散。图2 3)年糕切成片,用冷水冲一下,并把有粘连的片掰开,防止炒时粘锅。图3

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)盘菜、香菇切成片。图4 2)大蒜切成段,蒜白和蒜叶分开装碗里备用。图5 3)热锅冷油下入腌制好的肉丝小火拌炒至变色。图6

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)肉丝盛出备用。图7 2)锅里留底油,下入香菇片拌炒。图8 3)炒至香菇片出水变软。图9

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)放入榨菜丝与香菇片一同翻炒半分钟。图10 2)放入之前炒好的肉丝翻炒。图11 3)加入1汤匙花雕酒。图12

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)加入半茶匙盐。图13 2)加入1汤匙蚝油。图14 3)把所有食材翻炒均匀后盛出备用。图15

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)炒锅里热少许油,放入大蒜白拌炒片刻。图16 2)下入盘菜片翻炒1分钟。图17 3)加入400ML开水(与食材几乎持平),加盖用中火焖煮4分钟。图18

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)开盖,看到盘菜片变透明,有点软了。图19 2)下入年糕,与盘菜片一同翻炒。图20 3)下入大蒜叶。图21

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)加入1茶匙盐,把食材翻炒均匀。图22 2)最后放入炒好的香菇肉丝。图23 3)把所有食材翻炒均匀即可出锅装盆。图24

温州盘菜炒年糕的小贴士

1.腌制肉丝的时候放入少许食用油,能使调料更充分地被肉丝吸收,炒出来更加入味。 2.大蒜根部用刀背拍散后再炒,能更入味。 3.年糕切好后用冷水冲一下,能防止炒时粘锅。 4.这次我们买的年糕很软,稍微翻炒一下就能熟,要是那种硬的年糕,需要多焖煮一点时间。

菜谱创建时间:2012-01-09 21:42:43
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