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红烧芋儿鸡
用料
红烧芋儿鸡的做法步骤
先将鸡切块，过一遍沸水（或者先清水煮几分钟），以便清除一些残渣和血水。还可以顺便检查一下鸡块的大小是否均匀。捞起沥水，晾干备用。
将芋头削皮、切块，洗净备用。（怕手痒的朋友一定要戴手套）。
姜切片（或者整块儿拍碎），蒜切成两半，小米椒剪成小段，干辣椒几颗（如果辣椒很大的话也是需要剪成小段的），花椒一小撮儿，备用。
开火热锅，锅里完全没有水分后，倒入适量的油，等油热好了就可以将姜、蒜、干辣椒、花椒、小米椒一起倒入锅里，炒香。
将鸡块倒进锅里一起翻炒，然后可以加一点酱油、料酒、豆瓣酱，一起翻炒。
将鸡块挪到锅的一边，将半包佐料倒入锅里炒至跟油溶合，然后再跟鸡块一起翻炒。
吵到鸡块上色飘香味（被佐料包围了的那种感觉）了就可以往锅里加水了。加水至将鸡块淹没。加盐加味精，盖上锅盖焖20分钟。
将芋头倒进锅里（如果锅里水不够快干了，可以适当再加一些开水）。跟鸡块一起焖10分钟左右。可以撒点葱花，葱段什么的。然后尝下味道，不够再添加，ok就可以起锅了。
红烧芋儿鸡的小贴士
1，鸡是在农贸市场买的，已经宰好除毛了的，买的时候可以让老板帮忙切块一下，一般老板都切得很大块，可以要求切小点也可以自己回家琢磨着切小，最好是均匀。 2，上面所有的用料用量都是按照个人喜好来的，喜欢吃辣就多加辣，小米辣也是我自己想加的，因为我们买的鸡小，所以芋头只加了5个。芋头要买那种小圆个儿，会比较面一点。 3，关于佐料，可能北方的朋友不是很方便买到麻辣鱼佐料，所以味道会有出入。因为这个佐料味道很大，所以我只放了半包多点，相应的豆瓣酱和酱油就加的少，盐和味精也是。但如果买不到佐料的朋友可以相应的增加豆瓣酱和酱油的用量。 4，在焖的过程中要打开锅翻炒一下，以免粘锅，受热不均什么的，不要不管了啊！并且顺便可以检查一下水够不够，咸淡怎么样之类的。 5，芋头要等鸡块焖好了的时候放，因为芋头品种不一样，切块的大小不一样。所以具体芋头煮好的时间不一样，总之煮芋头的时候要看看锅里的芋头生熟的程度，最好的是即煮软了非常面非常Q了，又没有煮散。
