德国烤猪肘

作者： 陈老师食堂

去德国巴登巴登已经是前年的圣诞，喝酒吃肉洗温泉，尤其爽快。每天泡澡泡到浑身酥松，几步之内便有美食美酒。始终无法忘记那插着一把刀，霸气外露的巨型烤猪肘，那豪爽扎实感，和讲究精致的法餐，有着两种极致的愉悦感。今次尝试，总算不辜负几周来食材的准备。特此献给下厨房首篇。

用料

• 猪肘 一只
• 洋葱 半只
• 芹菜叶 一小把
• 迷迭香罗勒叶等香料
• 蒜姜蒜 2瓣
• vinaigre balsamique（酱汁）
• 蚝油（酱汁）

德国烤猪肘的做法步骤

步骤 1

猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看

步骤 2

提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

步骤 3

去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多

步骤 4

入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤

步骤 5

蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干

步骤 6

如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅

德国烤猪肘的小贴士

蒸完猪肘，蒸碗里面的汁水不要倒掉，可以用来灼蔬菜或者做酱汁的底料，味道十分鲜美。 酱汁对猪肘很重要，其特点就是一定要比较酸。传统来说，德国是配酸菜和土豆。如果不喜欢，用带酸味的酱汁可以为猪肘解腻。国内的同学可以用糖醋的办法来做，因为蒸后留下的汁水鲜美，也有咸味，一般只要加入适量的醋，用水淀粉勾芡就可以了。

菜谱创建时间：2011-11-21 04:43:14