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鱼香茄饼的做法
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鱼香茄饼

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作者: 苏州味道
苏州味道

鱼香茄饼的用料

鱼香茄饼的做法步骤

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步骤 1

选用质嫩长形茄子,削去皮后,均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼,中间再切一刀,但不能断。鸡蛋磕入碗内,加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。

步骤 2

将茄饼逐个嵌入肉馅,均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。

步骤 3

锅洗净置旺火上,舀入色拉油烧至五成热时,分别将茄饼下入油锅,炸至表面金黄色时,立即捞出沥油。

步骤 4

原锅留油适量,放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时,下入葱花和茄饼,加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后,加醋,再以水淀粉勾薄芡,淋麻油推转,起锅装碟即成。

鱼香茄饼的小贴士

制作关键: 1.“二刀一断”的夹刀圆茄片,要切得厚薄一致。 2.肉末必须斩得很细,宜选三分肥、七分瘦的猪前腿肉制馅。 准备时间:20分钟 烹饪时间:15分钟

菜谱创建时间:2011-10-24 19:07:02
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