虾油卤鸡

作者： jue

虾油卤鸡是江浙一带的名菜，虾油卤鸡的味道鲜美，有卤菜的特点。虾油卤一词，在上海方言中，通常被念成”花油卤鸡“。 虾油卤鸡是指用虾油卤来浸鸡，但是虾油卤是由鱼露、鸡汤和绍兴酒配制而成的。 佳人府网站未经许可，最近又开始擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• 嫩鸡 一只
• 生姜片
• 葱结
• #虾油卤调料
• 鱼露、花雕酒、鸡清汤 比率是1：1：1.5

虾油卤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡的制作： 嫩鸡清洗干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱打结、姜切片备用；

步骤 2

取一大锅，倒入足够浸入鸡的清水，放入葱结和姜片；

步骤 3

大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起用冷水冲洗一下；

步骤 4

继续大火把水烧开，再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起再用冷水冲洗；

步骤 5

继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中煮滚，加盖熄火，浸泡25分钟；

步骤 6

取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中，等吃时再切成合适的块装盘。可以放入冰箱保存，一般嫩鸡泡半天就可以吃了，我记得祖籍老家绍兴会泡好多日子。

步骤 7

虾油卤调配方法为： 1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1：1：1.5； 2.将配好的汤汁，加入生姜、葱结煮滚； 3.汤汁完全冷透后，方可把鸡浸入。

虾油卤鸡的小贴士

鸡一定要冷透才能浸泡，而制作的虾油卤中的鸡汤也必须冷透，并撇去上面的油，这样浸出来的鸡的表面会很清爽。

菜谱创建时间：2016-01-01 05:32:39