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不一样的基础戚风蛋糕夹层<分片小残手也能快速搞定!>的做法
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不一样的基础戚风蛋糕夹层<分片小残手也能快速搞定!>

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作者: 姗胖胖
姗胖胖

不一样的基础戚风蛋糕夹层<分片小残手也能快速搞定!>的用料

不一样的基础戚风蛋糕夹层<分片小残手也能快速搞定!>的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白与蛋黄分开放入料理盆中,蛋白盆放入冷藏室中备用。 蛋黄加入细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊中加入玉米油,用蛋抽乳化搅拌均匀。 蛋黄糊中加入水,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊中筛入低筋面粉,用蛋抽向不规则的方向搅拌,切忌画圈搅拌,直至得到细腻的蛋黄糊。如果希望蛋糕更加细密并且不嫌麻烦的话可以将蛋黄糊过筛一次,注意过筛时用橡皮刮刀按压的方式使面糊过筛,不要画圈搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时烤箱预热180度。 蛋白从冷藏室取出,滴入5滴柠檬汁增加稳定性,用电动打蛋器打至粗泡。然后分三次加入细砂糖(蛋白用),打至介于湿性与干性发泡间的状态,即提起打蛋器呈大弯钩,细腻、稳定的状态。如果蛋白霜打得太硬,之后倒入模具后的抹平阶段会不太顺利。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再加入三分之一蛋白霜,翻拌均匀。最后将面糊倒入蛋白霜中,与剩余的三分之一蛋白霜翻拌均匀,此时应该是细腻柔滑的状态,没有消泡。此时面糊完成。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中垫油纸或油布,将面糊倒入烤盘中,磕两下震出大气泡,抹平。如果蛋白霜之前打发得合适,晃一晃很容易就可以弄得很平。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱180度烤18-20分钟,至表面上色金黄,按上去蓬蓬的没有沙沙声。 因为蛋糕片比较厚,所以比一般蛋糕卷的时间稍微长一点点。但因为每个人鸡蛋的大小不同,以及烤箱的脾气不同,烘烤时间请自行掌握。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后撤掉烤盘,撕掉四周油纸,晾凉5分钟后,翻转揭下油纸,倒扣在烤架上晾凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后就可以切了,如果用慕斯圈切的话,请从背面也就是非烘烤面切,比较整齐。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很整齐吧!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小蛋糕片也可以。

菜谱创建时间:2015-12-29 14:35:31
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