五香猪肝（凉菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 鲜猪肝
• 料酒
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 桂皮
• 丁香
• 小茴香
• 葱姜蒜
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 盐

五香猪肝（凉菜）的做法步骤

步骤 1

鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，中间换几次水，挤掉血水

步骤 2

焯水：锅里加水，料酒，花椒，姜片，放入猪肝，煮开5分钟后，捞出热水洗净

步骤 3

卤猪肝：锅里放猪肝，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，葱段，姜片，蒜块，生抽，老抽，冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮半小时（撇去浮沫），再加盐煮10分钟关火

步骤 4

猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错

五香猪肝（凉菜）的小贴士

1.生猪肝泡血水时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键 2.猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发 3.卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天 4.卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味 5.猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放

菜谱创建时间：2015-12-28 22:51:09