鲁菜葱烧海参

作者： yilin_z

这个方子是两年前从一个鲁菜馆的老师傅那里学来的，虽然老师傅对菜谱有所保留 ，但按着这个方子做出来 已经可以和我吃过的上等鲁菜相比了。 “炸葱油、 调碗汁儿、热锅热油漆上碗汁 放入海参小火煨制、大火收汁、最后淋芡” 最后的成品是“汁浓芡亮 葱香浓郁”

用料

• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 蚝油 1勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 高汤 半小碗
• 水淀粉

鲁菜葱烧海参的做法步骤

步骤 1

【炸葱油】 葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3 ；香菜梗适量 放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗 香料依次放入 中小火炸至金黄酥香 捞出香料后 若配菜用葱段 可在此时放入油中炸制金黄

步骤 2

【调碗汁】 半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀 （这里的量差不多可以煨制4-6只一般大小的海参）

步骤 3

【漆】 将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁 “漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味

步骤 4

【小火煨制】 碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开 调成小火 盖盖煨制5分钟

步骤 5

【收汁淋芡】 最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿

鲁菜葱烧海参的小贴士

1.葱油不要用大火，容易炸至焦糊 2.炸酥的香料可以留着放入拌菜/包子馅

菜谱创建时间：2015-12-27 17:52:18