节日百搭款 --- 甜软Q弹的棉花糖

作者： 加州厨房

节日百搭款 --- 甜软Q弹的棉花糖的用料

淀粉 100克左右水 80克白糖 250克鸡蛋清 3个吉利丁 4片（需要适量冰水发一下）或吉利粉 2袋共0.5OZ=14克 （需要100克凉水发一下）

节日百搭款 --- 甜软Q弹的棉花糖的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

准备工作: 我们需要一个干净的剪好的鸡蛋壳，在鸡蛋壳中喷上油，这是为了不让棉花糖粘在蛋壳上。 18*13 in (46*33 cm)的长形烤盘上抹上油，垫上油纸，油纸上撒上比较多的淀粉。 大家可以用吉利丁，也可以用吉利粉，不管哪种都需要发一下。如果用吉利丁片的话，可以先把水放在冰箱中冷却再用，把4片吉利丁片放在冰水中浸泡5分钟，泡软后把吉利丁片中的水挤掉，放在一边待用。 吉利丁粉的话，吉利丁粉倒在100克凉水中，搅匀放置5分钟，用微波炉热30秒钟成液体状放在一边待用。

步骤 2

烧糖水 制作棉花糖需要打发意式蛋白霜，所以我们要做的第一步是烧糖水。锅一定要干净，倒进糖和水，水的量不需要太严格，把糖全部润湿就好，我们来大火加热。需要把温度加热到265F=130C。

步骤 3

倒糖水打发蛋白霜 烧糖水的同时，我们把蛋清倒在一个比较大，很干净的没有任何油脂的容器里。当糖水的温度达到120C=250F时，我们开始中速打发蛋白，控制好速度，最好是温度到130C时，蛋白正好到干性发泡。不过就算那时是湿性发泡也没关系，只要不把蛋白打破了就行。 温度到130C时，打蛋器打到高速，继续打发蛋白的同时逐渐倒入糖浆。倒完全部糖浆后，继续高速打发。这时候把吉利丁片放入到蛋白霜中，继续打发，打到蛋白霜很亮，很硬，温度接近室温为止。如果想要颜色漂亮，还可以加食用色素。

步骤 4

放置 把打好的蛋白霜倒在烤盘上，用抹刀从中间向四周抹压，抹平至厚约1.5cm-2cm的长方形。撒上淀粉，放置干爽，阴凉的地方大约放置3-12小时。

步骤 5

切割 拿剪刀或长的锋利的刀，把棉花糖切成块。刀上要不断的撒上淀粉防粘。

节日百搭款 --- 甜软Q弹的棉花糖的小贴士

厨师机的做法请浏览我们的网站味庭350。

菜谱创建时间：2015-12-22 08:53:11