节日百搭款 --- 甜软Q弹的棉花糖

Name: 节日百搭款 --- 甜软Q弹的棉花糖
Ingredients: 100克左右淀粉; 80克水; 250克白糖; 3个鸡蛋清; 4片（需要适量冰水发一下）吉利丁; 2袋共0.5OZ=14克 （需要100克凉水发一下）或吉利粉

1.4万人浏览 2828人收藏 13人做过

APP中查看更多做法

作者：加州厨房

节日里当然不能少了糖。不怕暴露年龄，小时候吃的最多的恐怕是大白兔奶糖和阿尔卑斯奶糖了。大白兔粘牙的口感让人又爱又恨。小时候觉得阿尔卑斯奶糖香的不行，现在回想起来应该是香精的味道让人吃起来预罢不能。今天要说的棉花糖，大家应该都非常熟悉了。口感甜软Q弹，小朋友们非常的喜欢。大人可能觉得棉花糖除了甜没什么其他诱惑人的地方。其实棉花糖非常的百搭，看看大师们都是怎么来玩棉花糖的。说到棉花糖，美国人最熟悉的应该就是S'MORE。两片饼干中间夹上一片烤过的棉花糖和巧克力，作为甜品三明治来吃，是美国小孩露营记忆的一部分。上图是我在纽约DOMINIQUE ANSEL BAKERY吃的FROZEN S'MORE。这个有创意的甜品师将冰淇淋和巧克力层包裹在棉花糖里，口感丰富，味道独特。棉花糖其实制作起来非常的简单。说穿了就是没经过烘烤的打发起来的蛋白霜，用吉利丁凝固成的简单的家庭甜品。于是用它来切出各种形状并装饰成您想要的样子也不是件繁琐的事。I AM A FOOD BLOG的STEPHANIE就将棉花糖装饰成了雪人的模样，放在热巧克力上是不是非常讨喜？今天我们来介绍一下棉花糖的基本做法，在基本做法的基础上再演示下法国著名烘焙师是如何把这一常见的甜品，用蛋壳作为模具，做成小鸡的模样。把这个基础甜品做的好吃，好看的又好玩。当然，就算是切成方方正正的样子，在添加了一些食用色素之后，棉花糖也会变得娇俏惹人喜爱。

用料

2袋共0.5OZ=14克（需要100克凉水发一下）

节日百搭款 --- 甜软Q弹的棉花糖的做法步骤

步骤 1

准备工作: 我们需要一个干净的剪好的鸡蛋壳，在鸡蛋壳中喷上油，这是为了不让棉花糖粘在蛋壳上。 18*13 in (46*33 cm)的长形烤盘上抹上油，垫上油纸，油纸上撒上比较多的淀粉。大家可以用吉利丁，也可以用吉利粉，不管哪种都需要发一下。如果用吉利丁片的话，可以先把水放在冰箱中冷却再用，把4片吉利丁片放在冰水中浸泡5分钟，泡软后把吉利丁片中的水挤掉，放在一边待用。吉利丁粉的话，吉利丁粉倒在100克凉水中，搅匀放置5分钟，用微波炉热30秒钟成液体状放在一边待用。

步骤 2

烧糖水制作棉花糖需要打发意式蛋白霜，所以我们要做的第一步是烧糖水。锅一定要干净，倒进糖和水，水的量不需要太严格，把糖全部润湿就好，我们来大火加热。需要把温度加热到265F=130C。

步骤 3

倒糖水打发蛋白霜烧糖水的同时，我们把蛋清倒在一个比较大，很干净的没有任何油脂的容器里。当糖水的温度达到120C=250F时，我们开始中速打发蛋白，控制好速度，最好是温度到130C时，蛋白正好到干性发泡。不过就算那时是湿性发泡也没关系，只要不把蛋白打破了就行。温度到130C时，打蛋器打到高速，继续打发蛋白的同时逐渐倒入糖浆。倒完全部糖浆后，继续高速打发。这时候把吉利丁片放入到蛋白霜中，继续打发，打到蛋白霜很亮，很硬，温度接近室温为止。如果想要颜色漂亮，还可以加食用色素。

步骤 4

放置把打好的蛋白霜倒在烤盘上，用抹刀从中间向四周抹压，抹平至厚约1.5cm-2cm的长方形。撒上淀粉，放置干爽，阴凉的地方大约放置3-12小时。

步骤 5

切割拿剪刀或长的锋利的刀，把棉花糖切成块。刀上要不断的撒上淀粉防粘。