软嫩Q弹，橙香十足——香橙戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 又是强烈推荐的一款戚风，如果说你以前都是用牛奶或者酸奶做戚风，那么一定要来试试这款，鲜榨橙汁+新鲜的橙皮屑，让这款戚风口感非常清新，橙香味十足。 方子给出的量适合做18cm或17cm中空，也可以做8寸圆模。 配方参考“简单好——橙子戚风”和超Q润戚风里柳橙戚风，自己已经做过三次了，真的非常好吃，值得一做。 ————萌萌哒分割线———— 我依然用了自己非常喜欢的后蛋法，大家可以根据自己的喜好进行操作。 方子橙汁的量较大，如果是新手，建议减少到60g，以方便操作。 我是一个疯狂喜好橙子、柠檬香气的人，所以特别推荐这款戚风。 附上简单好——橙子戚风的链接： 【橙子戚风的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/87259/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• 鸡蛋（中等大小，带壳约60-65g） 4个
• 鲜榨橙汁（需要一个较大的橙子） 70g
• 色拉油 40g
• 橙皮屑 半个橙子的量
• 低粉 80g
• 糖（全蛋白用） 50g
• 柠檬汁 几滴

软嫩Q弹，橙香十足——香橙戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。 （2）低粉过筛两次备用。 （3）橙子用盐搓洗表面，去除表面的蜡，洗净后搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。 （4）榨好的橙汁过滤，取70g备用。 记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了，放在冰箱里去味，效果很赞。

步骤 2

这款戚风我依然用后蛋法。 鲜榨橙汁和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。

步骤 3

筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

步骤 4

所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。 再加入橙皮屑。 如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 （这就是所谓的后蛋法）

步骤 5

开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）

步骤 6

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

步骤 7

第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 8

第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

步骤 9

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

步骤 10

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。

步骤 11

入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。 （上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

步骤 12

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。 脱模后切片享用吧~橙香味十足，非常美味。

软嫩Q弹，橙香十足——香橙戚风的小贴士

这款戚风特别提醒： 1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2、这款戚风橙皮屑是提香的一定不能省略，一定要用鲜榨橙汁，不要用市售成品的橙汁。 3、烤戚风不要用不沾模！！！禁忌

菜谱创建时间：2015-11-26 13:46:30