新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法

新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头

本站作者原创
322万人浏览 20.3万人收藏 5663人做过
免费下载菜谱到手机
天然气小姐—Ariel

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟,蒸熟后记得滤干盘里的水。

  • 我习惯用料理机打成泥,大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。

  • 酵母用少量的水化开(因为南瓜泥我滤干水了,怕酵母不容易化开,就单独化开了)。 所有材料(糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉!)一起放盘里,用筷子搅拌成絮状(如右图所示),开始准备动手揉面吧。

  • 中式面点揉面真的很简单很简单! 三光即可,就是右图所示。盘光、面光、手光。 三光就可以了,可以了。

  • 盖上保鲜膜,开始发酵吧。 我还是用的面包一发的状态来判断,大概2-3倍大,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。

  • 一发好的面团取出来开始排气,再揉! 这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。 一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔才算完事!不要懒。懒得后果就是颜值不高。 同时,这一步都是呛粉揉,很多人不懂呛粉,呛粉就是撒粉,然后揉进去,也叫呛进去,哈哈~ 如果想吃硬实的馒头,那就使劲呛粉吧,你放心,馒头真的可以呛好多好多干粉进去的;如果想吃喧软的馒头,那就尽量撒点手粉就够了,不要呛太狠。

  • 揉好的面,开始整形吧。 如果做圆形,直接分割成小面团就好。 做刀切,那就开始上擀面杖吧。

  • 擀成长方形面皮,再自上而下卷起。

  • 分割,一般边上的两个会被我再揉匀,滚圆整成圆形。

  • 上蒸笼,开始二发。

  • 同样,二发的程度也影响最终馒头的口感。 一般我喜欢发到大概两倍大。

  • 关于馒头是冷水蒸还是开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。 冷水蒸,那二发稍微少一点。 开水蒸,二发必须到位。 关于馒头蒸多久,一般来说是按照上气后计算时间的,上气后15-20分钟即可,根据馒头的大小来调整时间。 关火后,一定不要马上开盖子,等5分钟后开盖,嘿嘿,热乎乎的大馒头,马上就想抱一个啃啊~

新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的小贴士

所有能想到的TIPS都写在前言和步骤里,有问题欢迎大家提问,我来补充~

菜谱创建时间:2015-12-08 00:48:33
App 内打开

新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单