自制酱菜

作者： 苏苏su

此酱汁，可以腌渍姜、萝卜干、黄瓜等，依照个人习惯选料，每种蔬菜做法类似。本菜谱选用鬼子姜为例进行讲解。 鬼子姜，学名菊芋，又称洋姜，其性甘，凉。清热凉血，接骨。用于热病，肠热下血，跌打骨伤，消渴等。鬼子姜还有一个作用是可以调节血糖，而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。多用于制作酱菜一类食品。

用料

• 鬼子姜 2斤
• 盐 30克
• 白糖 30克
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5-6个
• 香叶 4-5片
• 酱油 100ml

自制酱菜的做法步骤

步骤 1

鬼子姜洗净，因为沟壑比较多，可以用牙刷将缝隙里的泥土刷干净； 鬼子姜切小块或厚片，切的形态决定了腌渍时间的长短，块小片薄，腌渍时间即短。建议可以在一瓶中分别装入大小不等的尺码，按照从小/薄，到大/厚的顺序食用；

步骤 2

切好的鬼子姜用盐拌匀，目的是使其析出多余的水分；

步骤 3

等待的时间可以用开水煮一下腌渍酱菜的罐子，煮过晾干或用干净纸巾抹布擦干，确保不带任何油和生水；

步骤 4

将析出的水分倒出，把鬼子姜装入煮好的瓶中，均匀的撒入白糖、花椒、干辣椒(掰开去籽)以及香叶，最后倒入酱油。酱油的量需要没过鬼子姜。

步骤 5

大致2-3天，薄一些的鬼子姜即可食用。块状的大约1周左右可以食用。

自制酱菜的小贴士

1、 注意全程不要沾油和生水，取酱菜的筷子也不要有油和生水，取出后盖紧盖子； 2、 如果不想吃辣味的，辣椒可以省略； 3、 放糖是为了增加口感，目前的用量基本吃不出甜味，如果想吃甜味重一点的，可以再适当加一些； 4、 如果腌渍黄瓜，一天即可食用。

菜谱创建时间：2015-11-11 09:28:14