完全不用加糖的—自制枣泥馅

作者： E路拾缘

红枣有补脾、养血、安神的功效~ 自制‘枣泥’虽然在过程中稍微有些繁琐，但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢~香醇的红枣味道，能最大程度的保留在枣泥中~用不完还可以冷冻在冰箱中存放~只需稍作退冰，就可以用来包包或制作酥饼、月饼，口感和味道都不会跑掉~

用料

• 红枣 500g
• 清水 1500 ml + 500 ml
• 色拉油 50g
• 糖 不够甜时可选择放

完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法步骤

步骤 1

选用这种小粒且甜度稍高的红枣制作，最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。

步骤 2

红枣用清水清洗后放在锅中加1500g的清水，煮60分钟。煮的时候最好加盖，避免水分挥发太快，也更容易煮透红枣。

步骤 3

煮完60分钟后，红枣会变得很饱满，颜色也会变成暗红色。此时关火，趁热用叉子或铲子将每一颗红枣压碎，压得越碎出枣泥的效果越好。 我好像少了一张煮好后的照片，大家就意会吧~

步骤 4

压完后，再加入500lm清水，搅均匀，继续煮30分钟。 再次加水煮，是为了让枣肉充分煮成”枣蓉“方便后面的处理程序。

步骤 5

将煮好的”枣蓉“过筛。

步骤 6

用铲子或饭勺不断的将枣蓉向过滤网方向下压，重复动作，直到过滤完所有。 这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。

步骤 7

最终获得过滤好的“枣蓉”和“枣皮、种子”。 “枣皮、种子”丢弃不要。

步骤 8

滤好的“枣蓉”最好放在不粘锅里炒制，先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，千万不要糊底。

步骤 9

炒10分钟后会有一点点开始浓稠的样子。

步骤 10

炒20分钟后，基本成为膏状。

步骤 11

炒30分钟后变得黏黏且更为凝固。

步骤 12

炒制40分钟时，枣泥基本成型。此时分次加入色拉油，搅拌至完全和枣泥融合成一体。

步骤 13

加好油后，再看一下干湿度是否满意，如觉得太湿可以再炒个5分钟。

步骤 14

炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就带表大功告成~

步骤 15

成品枣泥，颜色“深棕”，外表油亮有光泽，易成型。 放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放，冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。

完全不用加糖的—自制枣泥馅的小贴士

红枣的甜度决定最后是否加糖，如需要加糖则在步骤13处添加。 添加的油份尽量不要选择味道浓郁的油，如：花生油、橄榄油。用一般的大豆色拉油就可以了。 500g红枣炒好后最终能得到380g左右的自制枣泥。

菜谱创建时间：2015-10-15 16:32:06