炮局私房-内蒙烩菜

作者： 煎锅超人

烩菜，基本上是零失误的菜。我一直是这么认为的：北方人民较懒一点，所以才创造出这么一道菜。 内蒙烩菜精髓：出锅前5分钟，放西红柿和尖椒。 咱们主要是了解烩菜的是怎么做的，关于用料方面，全看个人喜好。

用料

• 肉 排骨、丸子、红烧肉、熟肉 都可以
• 豆角
• 土豆
• 白菜
• 粉条（宽的比细的好）
• 西红柿
• 尖椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 小米椒 喜欢辣的可以加这个，不喜欢的不加

炮局私房-内蒙烩菜的做法步骤

步骤 1

切菜 豆角：不用切，直接用掰的，相对大一点 土豆：先切大厚片，然后切块，算了想怎么切怎么切，切成块就行 茄子：同上，但是要比土豆在大一点，应为炖时间久了，茄子就变小了 西红柿：小块 尖椒：小块 葱、姜：切丝，没有肉的时候，不放姜也行。PS:姜就是个去腥选手。 蒜：拍碎，不放也行。

步骤 2

关于肉 熟肉： 1.切块/片，依情绪来定 2.锅中热油，有冒烟后放入蒜，待蒜变金黄时，放入葱、姜、小米椒 翻炒出香 3. 放入肉，翻炒1分钟左右，放入料酒、生抽、糖 继续翻炒。 生肉： 1. 切好后，先冷水浸泡 2. 用热水焯一下，注意热水中放入姜和料酒、冷水的时候放入肉。 3. 热油&炒糖色：油温3成时（通俗来讲就是开火后先热锅，锅热了放入油后的1分钟），放入糖，来回翻炒。糖化了，再过10秒钟就是放肉时机。 4.放肉，继续炒。看见颜色不红，放老抽弥补一下。这时放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、小米椒 翻炒。

步骤 3

开始烩菜 上一步是处理肉，直接在有肉的锅中放入土豆、豆角、白菜，翻炒至菜上面都均匀沾有汤汁。 加热水到菜的2/3即可。锅中的水开后，盖上盖子，开炖。 20分钟后加入西红柿、尖椒和粉条 再等5分钟后，烩菜就好了。

步骤 4

放盐 菜烩好后，由于之前放入了不少的生抽，所以可以不用放盐，对于口重的选手，在放点盐，翻炒均匀，关火即可。

步骤 5

收汁 由于白菜出水可能会有多余的汤汁，出现这个情况，就开盖大火，收汁即可。

步骤 6

盛盘 菜量大，一个盘子装不下，不行就改用盆装吧。

菜谱创建时间：2015-10-12 18:21:48