炮局私房-辣子鸡丁

作者： 煎锅超人

挺费事的一道菜，要想好吃步骤就不能少。

用料

• 鸡腿肉 鸡肉也行
• 小米椒 少量
• 干辣椒 大量
• 麻椒
• 花椒
• 料酒 白酒、洋酒、只要不是啤酒都可以
• 生抽
• 鸡蛋
• 盐
• 糖
• 姜
• 葱
• 五香粉
• 白芝麻 有没有都行，为了点缀来点

炮局私房-辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

去骨 不管用什么地方的肉，去了骨头吃起来就比较爽，先把买来的肉去骨吧。 个人意见：剪刀比刀要好用

步骤 2

切块 为了让肉入味，用刀背拍拍肉，然后切块，大一点。炸会使肉块变小。

步骤 3

腌肉 把肉放在盘子内，用2-3勺料酒、3勺生抽、半勺盐、半勺五香粉、1个生鸡蛋（整着打进去，然后抓碎就行） 将腌制使用的调料与肉搅拌均匀，放置至少1小时

步骤 4

炸肉 炸两遍 第一遍：主要任务把肉弄熟 第二遍：目的是让肉变的金黄，第一遍炸后，盛出来，稍等2-3分，放入锅中再炸1-2分。

步骤 5

底料 用剩余的油，放入姜（切片）、葱（切段），开火翻炒。爆香后关火。 放入小米椒、麻椒、花椒。让油的余温让这些调料出香。 为了吃的省事，看的美观，把这些调料盛出，只剩油。

步骤 6

炒 放入干辣椒、鸡肉翻炒，加一勺糖调味。 干辣椒出香后，关火，放入白芝麻。

步骤 7

盛盘 盛的时候用吸油纸吸一下油，健康一些。

炮局私房-辣子鸡丁的小贴士

在炒的过程中，加入些脆的小零食均可。例如：薯片、黄飞鸿花生、锅巴、麻花 等

菜谱创建时间：2015-10-12 17:42:06