转化糖浆

作者： 泳歌

这个方所有留言不回复。 之前回复过上千条留言，做方时遇上问题看回复留言，总有一条回复适合你。 熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。 （1）煮糖浆时炉火过猛。 （2）糖浆的水份太少。 （3）柠檬酸过多。 （4）糖浆返砂。 （5)月饼回油比较慢。 都和糖浆有直接关系。 广式蛋黄月饼链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100560148/ 广式蛋黄冬翅月饼链接 http://www.xiachufang.com/recipe/101892897/ 广式蛋黄芝麻月饼链接 http://www.xiachufang.com/recipe/101882834/

用料

• 砂糖 1000克
• 水 470克
• 新鲜柠檬汁 130克(三只)

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬切开挤出柠檬汁，也可借住工具。用粉筛滤出称重备用。

步骤 2

选用不锈钢锅（锅底厚些的更好)。倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置沙糖融化。

步骤 3

继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。

步骤 4

在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。 熬煮糖浆全过程无需盖盖子。

步骤 5

然后一直用小火慢慢熬煮，当温度达到115度左右，温度计🌡️不要碰的锅底确保测到的是正确的温度。看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了，熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。（当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。 常温保存。 如在熬制过程中糖浆反砂．建议重新熬一锅在将反砂的糖浆倒入一起熬制。 保存到第二年的糖浆会出现结晶，加热融化就可以继续使用。

步骤 6

自制的转化糖浆做的广月，每一只都是那么完美无缺。 广式月饼链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100560148/

转化糖浆的小贴士

如遇月饼糖浆熬的过稠，适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀煮一下就可以。 转化糖浆常温阴凉处放至第二年月饼季同样好用。

菜谱创建时间：2015-09-18 12:21:59