秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

作者： 璐稔

简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】！ 鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！

用料

• #【主料】
• 鸡腿（小腿、大腿皆可） 两只
• #【配料】
• 香菇（干香菇最佳） 四朵
• 青椒 两个
• 生姜片
• 红干辣椒 5、6个
• #【调料】
• 盐 2/3勺
• 料酒 两勺
• 白胡椒粉 一勺
• 酱油 2勺
• 白糖 一勺

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

步骤 2

生姜切片、干辣椒切成小圈。

步骤 3

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

步骤 4

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

步骤 5

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

步骤 6

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

步骤 7

将生姜片和干辣椒倒入。

步骤 8

两勺酱油。

步骤 9

炒匀。

步骤 10

倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

步骤 11

倒入香菇片。

步骤 12

一勺白胡椒粉。

步骤 13

一勺盐。

步骤 14

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

步骤 15

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

步骤 16

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

步骤 17

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

步骤 18

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

步骤 19

自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！ 2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。 3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。 4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之 炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！ 炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

菜谱创建时间：2015-09-13 17:50:27