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中种法 要传家的黑芝麻吐司
用料
中种法 要传家的黑芝麻吐司的做法步骤
中种材料混合，简单揉成团，不需要揉出筋度什么的，可用天然酵母欧包autolyse（浸泡）+stretch & fold（拉伸和折叠）的手法处理。 都可以，随自己喜欢，我就随便和成团大概用时三分钟，盆光光的、面是一个团，就可以了。 放在料理盆里，盖上保鲜膜，静止发酵约30分钟。（室温约29度，此时晚上8点）
30分钟发酵了之后，面团应该变大变光滑了不少。丢进冰箱，冷藏18-24小时，然后该干嘛干嘛，不用管啦，等明天下班回来再搞定。
第二天下班回来了，吃完饭继续搞面团。料理盆从冰箱里取出，面团应该有涨到有2-2.5倍大了，有微微的酒酸味，有蜂窝组织。 把这个中种面团全部撕成小块。
撕成小块的中种面团，以及主面团材料（除黄油）全部倒进面包机，松下面包机一个饺子皮程序揉面，15分钟。大家根据自己的面包机型号和牌子选择对应程序。 此时锅烧热，小火超香黑芝麻，不要炒太久，会苦。
加入黄油和炒熟的黑芝麻，继续走一个饺子皮程序揉面，15分钟。揉完就差不多是完全扩展的手套膜了。 关了电源，面包机改好盖子，面团丢在里面发酵约40分钟，约2-2.5倍大，中种面团在里面，发酵的特别快特别好。（不要问我为什么关电源，夏天室温高，我省电！）
取出面团，分成3块，排气。桌子上和擀面杖上抹点油，会比较方便操作。 面团分别擀成长条，卷起。开口处朝上，再次擀长，再卷起。（这个不是做酥饼，不需要卷那么紧的。轻轻卷一下就好，不然面团很难长高）放进吐司模具里。
入烤箱进行二发，放碗热水。35度发酵大概50分钟，有8分满模具了。大家烤箱不一样，这个时间不是定死的，根据自己烤箱调整就好。
表面用刀片隔开一条口子，随意摆上小块黄油，然后撒上一点白砂糖。 烤箱预热180度，中下层，烘烤35分钟。上色满意后加盖锡纸。
中种法 要传家的黑芝麻吐司的小贴士
5-15g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶或水。不过还是建议放淡奶油。放15g的话做出来会比较柔软蓬松好吃又好看，但是同时会增加整形的难度，5g就比较保险。每个人面粉的吸水性不同，空气湿度也不同。麻烦根据自身情况来考虑放多少。整形不好就在擀面杖和手上抹点油可能会好一些。 好好揉面揉出筋度面团是非常富有弹性和光滑的，【说面团特别粘手的小当家们麻烦先把面揉到位，面团都无法揉到位还是先不要做面包了。】 我是头一天晚上搞定下中种面团，第二天晚上就可以搞定完吐司了，早上就能吃。 吃不完就装保鲜袋里冷冻，再吃的时候就取出来加热恢复常温，不建议冷藏，会加速吐司老化。 去除黑芝麻就是个日常白吐司，可根据加果料的不同变成不同的吐司，可百变。 不要问为啥烤箱发酵完了反而变矮或者根本发不好，请好好揉面认认真真发酵，这个中种法超简单，只要认认真真做一般都不会有什么大问题。
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