红豆酥饼（附油酥不测漏的办法）

作者： 白川四两

前两天做蛋黄酥那个油酥漏得太惨烈了，蛋黄酥跟被雷劈了一样。根本没脸送外公外婆，气cry 搜集整理了一些办法，用剩下的豆沙做的红豆酥，本来只是想实验一下，结果真的成果了wwww 用料可做6个中等大小的红豆酥，要多做的请自动翻倍材料。 油酥不侧漏系列其他菜谱： 香芋酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/ 奶黄酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/

用料

• 【油皮】
• 低粉 100g(也可以换成中筋面粉/普通面粉)
• 水 50g
• 白砂糖 20g
• 黄油 20g
• 【油酥】
• 低粉 60g
• 食用油（有猪油最好，不用猪油一样可以，我用的就是植物油） 30g
• 【馅料】
• 红豆
• 水

红豆酥饼（附油酥不测漏的办法）的做法步骤

步骤 1

【红豆沙馅料部分】 红豆洗净，入高压锅，加水。水：红豆=2：1 高压锅压25-30分钟。 捞出红豆沥干水，红豆丢到搅拌机里打碎。（或者你喜欢吃有豆粒的可以不用打碎） 不粘锅烧热，红豆泥入锅，中小火。加冰糖，不断翻拌直至水汽收干。 盛一边待用。

步骤 2

油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有点筋度，才能经得起后期的折腾。】 图片左侧为油皮右侧为油酥。 然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】

步骤 3

把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。 去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

步骤 4

每个小面团擀成长条再卷起。 【TIP3：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，擀面杖容易一把掀起油皮，然后，然后就没有然后了。】

步骤 5

盖上保鲜膜再松弛15分钟。【TIP4：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】

步骤 6

面团再次按扁，擀开再卷起。

步骤 7

再盖上保鲜膜松弛15分钟。 【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】

步骤 8

再把面团压扁擀开，包入红豆沙，虎口收紧，收口朝下放置。

步骤 9

烤箱预热200度。

步骤 10

红豆酥表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。 200度，中层上下火，20分钟。

菜谱创建时间：2014-10-09 20:24:12