南瓜戚风

作者： Kale的烘焙笔记

喜欢南瓜的清甜软糯，最近南瓜大量上市，各种南瓜的吃法换着来还不够，寻思着捣腾一下南瓜点心，南瓜馒头南瓜饼什么的都不错，做成戚风也有别样的风味。 以下说明很重要：我个人口味比较淡，所以这个配方不甜！不甜！不甜！绝对不用再减糖了！！！如果喜欢甜一点的可以在蛋黄糊里加糖，加多少你们试一下。

用料

• 南瓜泥 70g
• 色拉油 20g
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 45g
• 鸡蛋 3个

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切去瓤切小块，蒸熟，用料理机打成泥。取70g南瓜泥晾凉备用（没有料理机的用勺子筷子叉子啥的，任何暴力方法都行，就算最后有点小颗粒也不影响，只要不是太大块就行。）ps:我买的这种南瓜水分中等，如果是那种很大水分的南瓜就要适当减量，如果是小金瓜那种最好加点水去打。

步骤 2

把鸡蛋的蛋白蛋黄分开到两个干净的大碗里。注意蛋白的盆要绝对干净，不能有一点水分或者油，也不要把鸡蛋黄混到蛋白里，要不然很难打发或者会打发失败。

步骤 3

南瓜泥＋20g色拉油用手动打蛋器拌匀直到融合。

步骤 4

把蛋黄逐个加进上个步骤的南瓜泥中，搅拌均匀。

步骤 5

将低筋面粉过筛两遍，倒进蛋黄糊中，用手动打蛋器快速拌匀。（抛弃你们划圈搅拌会使面粉起筋的思想吧，快速搅拌，无颗粒就停，这样是不会起筋的，而且面糊会很细腻。当然你要是喜欢慢慢划圈慢慢搅我就不敢保证面糊会怎么样了）

步骤 6

用电动打蛋器打发蛋白，分三次加糖，打到九分发就可以了。就是能拉起一个比较小的角，尾部略微有点点弯，这个状态倒扣也是不会掉的。多次实验发现这样的状态面糊最容易拌匀，而且烤出来的戚风也会比较润，打过了就容易结块，烤出来也比较干硬。（虽然我今天一不注意还是有点打过了

步骤 7

把蛋白分两次和蛋黄糊翻拌均匀。每个人翻拌的手法可能都不同，反正不要消泡，能拌匀就好。当然不同手法拌出来的面糊还是有区别的，不过我不是高手不追求这些。

步骤 8

把拌好的面糊倒进模具，上火140℃，下火130℃，用烤网放最下层35分钟。

南瓜戚风的小贴士

1.每个人的烤箱不同，我的烤箱35L,温度偏高，温度要自己调整。 2.我用的鸡蛋带壳大约55-58g不等，六寸模的话两个不能满模三个又会爆头，或者你们可以用大一点的鸡蛋两个。 3.这个方子的蛋黄糊拌出来是比较稠的，但是加了南瓜泥要比以往用牛奶的方子稠一点，如果太稀了就容易失败，但也不要稠到掉不下来的程度。 第一次写菜谱有点啰嗦～

菜谱创建时间：2015-07-27 17:12:47