四川担担面

作者： 雯婷茜子

每次去川菜馆觅食，两道四川小吃必点无疑，就是担担面，还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆，川菜馆都有推出这两道小吃，能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事，但仍然是百吃不厌。 担担面可以说是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正地道，也绝非易事。据说一碗好的担担面，是老师傅用面粉擀制成面条，煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄，卤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的担担面，靓丽可口的凉皮，一定是川菜馆的一大卖点，也会是我经常光顾的理由。 担担面是著名的成都小吃，至今已有一百多年历史，在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀，是成都最有人气的经济型小吃。 成都担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面铺了一层香香的碎芽菜肉末，红红的辣子油卧底，这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末时放入姜末，蒜末，干红辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

用料

• 猪后腿肉 200克
• 手打拉面 一份，细根的
• 四川碎芽菜 100克
• 葱末
• 姜末
• 蒜末
• 红辣椒
• 小青菜 4颗
• 花生 20克
• 生抽
• 料酒
• 辣椒油
• 花椒油
• 老抽
• 胡椒粉
• 陈醋
• 香油
• 盐
• 鸡精

四川担担面的做法步骤

步骤 1

锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

步骤 2

将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

步骤 3

炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

步骤 4

炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

步骤 5

倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

步骤 6

步骤 7

将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

步骤 8

大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

步骤 9

舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

四川担担面的小贴士

对于我酱紫的大懒人，懒得开火，懒得炒菜，只想最快速最美味的解决中餐问题的人，不妨试试炒一大锅担担面的肉臊子放着哦，

菜谱创建时间：2011-10-14 16:18:20