抹茶奶油卷

作者： tangtang瑭瑭

很喜欢抹茶的味道：微苦，吃完却有一丝丝茶香留在唇齿之间；很喜欢抹茶的颜色：象征生命力的绿色，看着就觉得很健康向上！ 关于蛋糕卷的开裂原因：1、蛋白打发过了，2、烤箱温度高了，3、烘烤的时间长了，4、卷法不对。原因可能是其中的一个也可能是以上组合原因，多试验几次找到方法就好了。 抹茶粉的颜色和抹茶粉的质量有关系，烘焙用若竹、青岚、五十铃的颜色都很漂亮。 抹茶粉的保养：保存抹茶粉的最好的办法是放冰箱保存，短期不用可以放冰箱冷藏，长期不用放冰箱冷冻（需要使用时提前拿出回温），要用罐子拧紧密封保存以免受潮和串味。

用料

• 鸡蛋 4个（每个大概60克）
• 抹茶粉 8-10克（我这次用了8克）
• 热开水 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 45克
• 细砂糖 60克（30克蛋白+30克蛋黄）
• 柠檬汁 少许
• 内馅：
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克

抹茶奶油卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉先过筛两遍；

步骤 2

抹茶粉用50克的热开水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒的抹茶液，待用；（一定要搅拌到无颗粒状态，否则抹茶粉结块做出来的卷卷会很难看，抹茶粉先过筛两遍后会很很容易搅拌开。）

步骤 3

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水；

步骤 4

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至湿性稍过（大弯勾）的状态，打发好的蛋白放冰箱冷藏待用；

步骤 5

烤箱220度预热

步骤 6

蛋黄加30克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入抹茶液搅拌均匀；

步骤 7

筛入低粉，用手动打蛋器“Z”字略微拌匀，

步骤 8

用电动打蛋器低速打匀，时间大概1分钟。

步骤 9

将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀；

步骤 10

将翻拌均匀的面糊倒入垫好高温油布的烤盘，表面抹平，再轻震两下震出气泡；

步骤 11

将烤盘放入烤箱，180度中层18-20分钟左右。

步骤 12

出炉后，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘散热，待表面稍温后再倒扣在一张干净的油纸上撕掉油布；

步骤 13

蛋糕卷晾凉后，开始打发淡奶油，200克淡奶油加20克糖粉打至硬性状态；

步骤 14

打好的淡奶油卷入蛋糕片中，起端多一点，末端少一点，借助擀面杖把蛋糕卷起，（卷法可参考优酷视频“重新上传NO形蛋糕卷的卷法”烤验老师的方法。）

步骤 15

卷好的蛋糕卷放冰箱半个小时定型 ，半小时后， 取出切片，可以吃了。 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091001

菜谱创建时间：2015-07-09 15:41:54