酸奶卷卷面包

作者： 是_煩

这个配方真是百变面团。 做成吐司，扭扭包，卷卷包，排包，各种甜咸小面包，各种夹馅吐司都非常合适。

用料

• 高筋面粉 500g
• 浓稠酸奶 210g
• 牛奶 120g
• 全蛋液 40g
• 细砂糖 80g
• 盐 4g
• 鲜酵母 18g
• 无盐黄油 60g
• 刷表面的鸡蛋液
• 刷表面的黄油

酸奶卷卷面包的做法步骤

步骤 1

我用的乐纯的希腊酸奶，无糖够浓稠。

步骤 2

除黄油外所有材料揉打，打到面团光滑后加入软化的黄油。打到完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。滚圆放入发酵箱中，28度发酵至2倍大小。

步骤 3

取出分割成20等份，滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 4

从第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。

步骤 5

全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟，擀成这种长舌型。

步骤 6

从宽的那头卷起来。

步骤 7

均匀码在烤盘中

步骤 8

放入发酵箱35度发酵约45分钟

步骤 9

表面均匀刷2次蛋液。

步骤 10

180度烤制20分钟

步骤 11

表面均匀刷融化的黄油。放到冷却架上冷却后，密封保存。

步骤 12

松软香甜

步骤 13

拉丝效果也好

步骤 14

这个配方真的绝！

菜谱创建时间：2023-06-25 12:58:44